马来西亚烹饪代表团来扬考察交流：

                  希望把地道淮扬菜带到马来西亚

今天，记者从扬州市烹饪餐饮行业协会了解到，由世界中餐名厨交流协会组织的马来西亚烹饪代表团来扬考察交流，为期两天，将就淮扬菜、淮扬早茶、淮扬文化等进行交流和学习。

 据了解，此次交流团一行25人，由世界中餐名厨交流协会会长李耀云牵头，由其弟弟李耀震领队，在扬期间将品鉴金淮扬、老奥林大酒店、冶春红楼早宴等。“李耀云是一位德高望重的餐饮界前辈，24年前，扬州荣膺中国第一个菜系之乡----淮扬菜之乡，10年前扬州成功举办世界中餐顶级烹饪大师扬州行活动，均是在李大师的亲自参与指导下，成为扬州餐饮业历史上的重要华章，留下浓墨重彩的轨迹，也为2019年，我市成功申报世界美食之都起到了推动作用。”扬州市烹饪餐饮行业协会常务副会长兼秘书长邱杨毅介绍，此次马来西亚烹饪代表团来中国交流的第一站就放在了扬州，随后还会前往上海、镇江、宜兴、无锡等地交流，“我们为考察团赠送了《居氏淮扬食单》《中国淮扬菜志·扬州》，方便他们了解淮扬菜文化。”

  旅日淮扬菜大师居长龙介绍，李耀云出生于上海的一个烹饪世家，其父是上世纪五六十年代上海苏锡帮的名厨李其福先生。受到父亲的熏陶，李耀云从小就对烹饪情有独钟，励志成为一名优秀的厨师。1960年，李耀云毕业于上海烹饪专科学校，后被分配到名师荟萃的上海四川饭店。上世纪七十年代，一举成名的李耀云被调到扬州饭店，开始主攻淮扬菜系。他在这里结识了淮扬菜的翘楚莫氏三兄弟，并与莫氏传人共同开拓了大量的淮扬菜新品种，如菊花蟹斗、鸡火鱼翅干丝、麻酱双片、松仁鱼米、珠联璧合，创新了红烧马鞍桥等。也使得扬州饭店在沪的声誉与日俱增，深受“老克勒”们的推崇。1985年他整理推出了莫家菜，并与人合作编写了在餐饮界影响深远的《莫家菜谱》，而莫氏三兄弟是江都人。

“扬州申请淮扬菜之乡时，李耀云是当时中国烹饪协会名厨专业委员会第一任主席，也是评委中唯一的技术型专家。”邱杨毅介绍，退休以后，向世界展示中国技艺，开阔厨师眼界是李耀云的重点，从2009年开始，他更多更频繁地组建世界中餐名厨交流协会和顶级厨师协会，让世界看到中国烹饪的技艺，也让中国厨师看向世界，从而交流学习，“此次来扬州交流的都是在马来西亚当地做中餐的餐饮人。”

“扬州是世界美食之都，目前在世界上的影响力越来越大，我们此行第一站放在扬州，就是为了前来了解学习最地道的淮扬菜。”李耀云弟子、马来西亚美里餐饮协会会长杨万强告诉记者，马来西亚当地不乏中餐，但是没有地道的淮扬菜，“此次考察，我们会在进一步了解学习淮扬菜的基础上，希望把淮扬菜带到马来西亚。”

                      扬州市烹饪餐饮行业协会

                       二〇二四年三月十五日