盐商宴席食材选料严格，讲究正宗名品，按季选用时菜，配伍严格，制作精当。烹调方法繁细，有炖、焖、烧、烤、炒、糟、焅、煎、煮、熘、炸、酿、蒸、熏、爆、熬等。讲究制汤，清汤清澈见底，浓汤浓厚如乳。擅长炖焖，清淡味雅。菜式变化无穷，有时一味菜肴涉及多种方法次递使用。精致多变。宴席场面华奢。

卢氏秋菊宴  根据卢氏盐商古宅诗文酒会中提及的菜肴研制的宴席。卢氏古宅地处扬州康山，明清为名士雅集之所，康海、江春、阮元、卢绍绪先后雅居于此。乾隆六次南巡，两次临园题字。由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

热馔：翠带虾仁、清炒蟹馓、鸽蛋鸡汁鱿鱼、清炖蟹粉狮子头、秀茨烧笙箫配荷叶夹子、松籽八宝鸭方、金钱虾膏藕夹、香芋扁豆。

马氏春卮宴  根据马氏小玲珑山馆诗文酒会中提及的菜肴研制的宴席。每年立春之后，扬州盐商们联袂轮转雅集。其中尤以小玲珑山馆文宴最为著名。东关街街南书屋马曰琯、马曰璐构筑园亭馆舍，延致名士，结社吟诗，主持诗文酒会，给淮扬菜留下丰厚的盐商饮食文化遗产与传统技艺。春卮宴拉开了盐商一年雅集酒宴的序幕。

由八冷碟、八热馔、一羹汤、一主食组成。

玲珑热馔：鲨鱼菜薹、蒌蒿鸠丝、白汁银肚、 鮰鱼狮子头、蛼螯豆腐、糟香鲥鱼（配点心鲥鱼卷子）、河蚌菜薹、龙袍西施乳。

江南盐商宴  扬州因水而生，因盐而兴，长江，运河汇聚于此。当时漕运，盐运较发达，尤为盐运而胜之，造就了一批富可敌国的盐商。其主要集中在名胜老街—东关街上。有个园、壶园、冬荣园、街南书屋、长乐客栈等盐商老宅。江南盐商宴诞生于金融巨子—胡仲涵公馆内。形成独具一格的盐商家宴。清代盐商讲究美食，食不厌精，以精雅融和时尚养生著称。以江湖河鲜食材为基础，以季节为导向，以历史名菜为主线，设计并研制江南盐商宴。口味口感迭宕多滋，富有韵味。其代表菜品有江南盐商鱼头王、白玉狮子头、清鸡汤捞干丝、灌汤蟹汁黄鱼、三套鸭、蟹黄扒蒲菜、淮扬细点、豆浆粥等。