扬州传统美食技艺已建立起“国家－省－市”三级保护传承体系，富春茶点制作技艺入选国家级非物质文化遗产名录，9项技艺入选江苏省级非物质文化遗产，另有30多项技艺入选扬州市级非物质文化遗产名录。

淮扬菜在文化层面上形成了“高雅、精致、融和、时尚、养生”的基本元素，在技术层面上形成了“选料严格，四季有别，制作精细，注重火功，讲究本味，浓醇兼备，调和五味，讲求平衡，适令养生，南北皆宜。”的技术风格。