王立喜先生是著名烹饪工艺家，特一级烹调师。中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，高级技师，扬州市烹饪协会常务理事，省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人。他善于创新。编著《淮扬新潮菜》、《中国扬州菜》等书。参加第三届全国烹饪大赛，任扬州代表队副队长。扬州“四大名厨”之一，在全市乃至全省、全国餐饮界具有较高的威望。青年时代王立喜先生在菜根香饭店执厨。那时的菜根香是扬州名厨的摇蓝。他拜烹饪大师戴立芝先生为师。他刻苦钻研烹饪技艺，博采众家之长，技艺提高很快。江苏省商业专科学校（即扬州大学旅游烹饪学院的前身）设立烹饪专业，闻王立喜大名，收其商调任教。     1978年，该专业与扬州商业技工学校合并，王立喜遂至商技校执教。     王立喜先生精通烹调技艺，炉、案、碟均佳。他操作干净利落，出手快，潇洒自如。1958年在扬州市烹饪大赛中，他制作的溜仔鸡，从宰杀、退毛、切配至溜炒装盘，总共才3分多钟，至今传为美谈。他制作的醋溜鳜鱼三次入油锅炸至酥透，三锅并用熬制糖醋汁，滋汁沸腾，色香味形俱臻上乘。长期以来在扬州大学旅游烹饪学院、扬州煤炭烹饪技校、江苏省扬州商技校、全国党校烹饪培训中心任教。学子如云，颇得学生敬仰。     王立喜先生具有较高的烹饪理论水平和实践知识。七、八十年代，作为烹饪专家，他参与编纂了江苏省商业专科学校《扬州菜谱》、江苏省扬州商技校《扬州菜点教材选编一、二》。     2000年，任《淮扬新潮菜》分册副主编。     1993年，举行全国第三届烹饪大赛。市烹协，遴选德高望重的王立喜担任扬州烹饪代表队队长。他不负众望，创作了造型美观，色彩清丽的创新菜松鼠采玉萄。在这次比赛中，扬州代表队荣获团体金牌。     鉴于王立喜的高超技艺和在全省烹界的影响，1984年，他成为江苏省第一批特级厨师，荣获江苏省政府授予的证书。。省商业厅聘请他担任省一届烹饪大赛评委，二届大赛热菜评判组长。     1989年，应香港世界贸易中心会邀请，他随扬州厨师技术表演代表团赴港举办“扬州食品节”。王立喜制作了狮子头、乾隆鲍翅等。代表团受到港人好评。《人民日报·海外版》、香港《文汇报》等多家报纸介绍了扬州菜肴。     七十年代末，扬子石化开业，国务院领导来宁揭幕。扬子石化特邀王立喜主持宴会设计，指挥制作带大案。他带了一批扬州名厨赴宁，配以部分南京厨师，制作了精美的菜肴。省委、省政府、南京军区新老领导出席宴会，高度赞誉了扬州厨师。     1975年，冈比亚总统贾瓦拉来扬州访问。市政府调王立喜制作冷菜。他按淮扬清真菜格局排出菜单，并精心制作。这些冷菜受到外宾和中央、省陪同同志的赞扬。     七、八十年代，多次赴北京、西宁、齐齐哈尔、包头、济南等地作烹饪报告。他侃侃而谈，旁征博引，边讲边做，深受学员欢迎与爱戴。     王立喜技术全面，尤其擅长传统菜。他受师傅真传，触类旁通，菜谱了然于胸，他的代表作品有：芙蓉鱼片、醋溜鳜鱼、芙蓉海底松、汤爆双脆、双皮刀鱼、松子鸭方、烤方、将军过桥等。     王立喜除创制了一些创新菜外，还对扬州一些重要宴席的设计、制作作出了贡献。2001年秋，第六次华商大会代表来扬，市政府要求设计代表淮扬风味的宴席。几次讨论时，王立喜对菜目、制法、原料等提出了中肯意见。他对制作程序略作调整，解决了几千人就餐时扬州炒饭质量问题。他还为五家制作单位示范炒扬州炒饭。手把手地教他们。华商来扬时，他被聘任为技术总监。2002年，我市推出春晖宴、夏沁宴，他对原料、菜式等提出了好几条修改意见，均被采纳。     数十年来，王立喜在执厨、执教的同时，热心带徒，培养了一批烹饪名师。     1998年被全国党校扬州烹饪培训中心专聘为客座教授，1999年－2002年分别被一食集团淮扬菜点工艺研究所、富春饮服公司扬州淮扬菜研究所等聘为高级顾问。

徐永珍（1944～   ）女，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，高级技师，中国烹饪协会原副会长，省、市烹饪协会副会长，扬州富春茶社原总经理。国家级非物质文化遗产富春茶点制作技艺国家级传承人。第七届全国人大代表，曾获江苏省优秀女企业家、全国技术能手、全国三八红旗手、全国劳动模范等称号。    “不进富春门，等于未到过扬州城”。富春是扬州的百年老店，是历史文化名城扬州的一个引人入胜的“窗口”，是淮扬菜点的正宗代表，也是扬州人及中外游客佳宾的一块福地洞天。     而富春的原领头人，就是被誉为“点心王国女状元”的中国烹饪大师徐永珍。     徐永珍与富春一样也闻名中外，誉传遐迩。      她15岁即从师学艺，专攻美点制作。磨刀，剁馅，擀皮子，捏包子，“身不离案板，手不离面杆”。长年累月遥艰苦磨砺，加上心灵手巧，她逐渐熟练地掌握了擀、捏、斩、剁、蒸等面点基本功。“熟”能生巧。60年代初，在扬州地区青工技术比赛中，徐永珍以2分钟擀出72张饺皮的惊人速度，夺得第一名。扬州市团委、扬州市总工会为她颁发了荣誉证书。“巧姑娘”的美名霎时传遍了大街小巷。      1984年，江苏省首届美食杯烹饪大赛在南京隆重举行。“巧姑娘”徐永珍凭着久经磨练的坚实功底、日积月累的娴熟技艺，又一次充满信心地登上了赛台。果然，以“玉果粉点”、“双麻酥饼”、“野鸭菜包”等面点制作技压群芳，一举夺得最佳点心师的桂冠，成为江苏省第一位“点心女状元”。     后来，在1988年和1993年的全国第二届、第三届烹饪大赛，徐永珍又个人独得3枚奖牌，并奋力夺得了团体金牌。 在美食海洋中，徐永珍劈波斩浪，飞桨扬帆，走出了扬州，走出了江苏，走向了全国。她一步一个脚印，她要向世界进击。她刻苦磨练，刻苦钻研，面点技艺也愈发完美高超，几近炉火纯青。她娴熟地掌握水调面、油酥面的传统工艺，集三百余种淮扬名点的操作技艺于一身，2分钟擀饺皮91张，3分钟能捏30只包子。其高超的技巧，快捷的速度，实在令人折服。     在继承与发扬传统技艺的基础上，徐永珍还十分注重创新。她说，创新，才是烹饪发展的生命。包子，以前只有几个品种，而今，已有白玉包、海参包、野鸭菜包、萝卜丝包、干菜包、生菜包、雪菜包、荠菜包等新品种多达三十余种，而且不断推出，不断创新。至于肉蒸饺这些单一品种，也相继推出了麻辣鸡饺、鲜贝饺、蟹黄鱼翅饺等十余种。她还创制了“玉果粉点”“月宫玉兔”、“三鲜雪梨”、“鸳鸯枣泥”等数十个点心新品，多次在全国大赛中获奖。     对于调味品，徐永珍也在不断改进，不断创新。包子馅心的口味、色彩十分重要，制作包子常常使用的油、盐、酱、醋、味精，如何调配恰当，如何新美可口，对此徐永珍从不放过丝毫。例如酱油，加点海鲜酱、麻辣鲜味素、香料、蚝油等，口感则更佳，色泽则更实。另外，馅心也随着季节变化而变化。“春有荠菜鲜，夏有干菜爽，秋有河蟹黄，冬有野鸭香”。她的点心，被誉为“天厨妙味，味美留连”。     看徐永珍的操作技艺表演，宛若在读一首美妙的诗，听一曲迷人的歌，观赏一幅神奇的画，进入一个童话般的境界。松散的皮粉，在她灵活巧妙的双手之下，顷刻间仿佛施了魔法，纷纷变成了有嘴有腰，有棱有角，造型各异的“小生灵”那端上桌的散发着诱人香味的美点实在让人不忍下箸。难怪有人慨叹：“到扬州不吃徐永珍的包子，实在是一种遗憾！”     三丁包、翡翠烧卖、千层油糕、麻辣蒸饺等等，都荣获国家金奖。“此点只应天上有，人间哪得几回尝？”这是日本料理界人士的赞美。全国的报刊杂志、电台电视台，多次报道徐永珍和富春。应中国食品报和中央电视台之邀，徐永珍还专程赴京开了点心制作的电视讲座，受到广大群众、同行和巴金等名人的广泛赞誉。     从学徒工到国家特一级点心师，从“巧姑娘”到“女状元”并成为名扬海内外的扬州百年老店富春的总经理，干炼聪慧、诚笃热心的徐永珍无限热爱祖国的烹饪事业。她爱岗、敬业、奉献。她的目光，紧盯住国际烹饪大舞台；她的脚步，坚实地迈向国际烹饪大舞台。她要为祖国争光。     1997年，徐永珍继在东瀛表演之后，又作为江苏省唯一的代表、全国女点心师唯一的代表，随中国技能工人访法观摩表演团去了法兰西。她超人的美点技艺，震惊了欧洲大地。     时间是6月17日下午，地点在法国巴黎市中心的日月星酒家，徐永珍镇定自若地表演中式面点的制作。只见她巧手翻动，笑脸如花，制作的“千层油糕”、“小鸡归巢”、“双麻酥饼”、“月宫玉兔”等十余种面点，不仅造型逼真，而且香味绕梁。令人叹为观止。巴黎政界、企业界、法律界、金融界，还有烹饪界等各界来宾三百多人，络绎不绝地步入展厅，争相与徐永珍握手、拥抱。一台台摄像机在不停地转动，一架架相机的镁光灯在接连地闪烁，数十家新闻单位的记者争相采访……巴黎日月星大酒家一下子热浪翻腾，几乎要将屋顶掀翻。     中国的美食，实在让人大开眼界。     你看那“小鸡归巢”，用干面烤出一只只活灵活现的小鸡；用面条编成篓子；用饼干搭成架子；用青菜模拟成草状；再配以鸡丝、葱丝、竹笋丝等，构成了一幅栩栩如生的小鸡归巢图。加上那香喷喷的味儿、亮鲜鲜的色彩，岂不让人馋涎欲滴。表演过后，品尝开始。展厅内更加沸腾。来宾们都放下了绅士的架子，你拥我挤，争先恐后地把美点争抢一空。一位抢到最后一只小鸡的女士，像搭上了开往仙境的最后一班车，兴奋地说：“我是属鸡的。今天能尝上徐大师做的‘鸡’真是太荣幸！”而迟来一步的巴黎最大一家餐馆的厨师长，则懊恼地找到徐永珍，恳切地说：“我今天是特地想来品尝一下您的点心的，可惜迟了，太遗憾了。”说着，他诚挚地再三邀请徐永珍能抽空去他们餐馆表演，让他及全餐馆的员工都能一饱眼福、口福。巴黎市副市长泰埋吉在品尝了徐永珍制作的中式美点后，赞不绝口，不停地向徐永珍竖起大拇指：“徐永珍女士，你真了不起，了不起！”     在巴黎表演，不仅受到法国政府的礼遇，还受到了法兰西人民的热情欢迎。法国人民奔走相告，欧洲大地热风劲吹。徐永珍，又一次在国际烹饪大舞台上，留下了坚实光彩的足迹，为祖国为人民争得了荣耀。     她领导的百年老店富春，也成了国家特级酒家，并在日本等地开设了分店。企业的社会效益与经济效益步步上升，年利润从几十万元增加到二百余万元，在全省同行中名列前茅，连续十年被命名为省、市文明单位，成为全国商业系统和全市的明星企业。     对于这一切，徐永珍只有一句话：“在中国与世界的烹饪事业中再作贡献。”

中国十佳烹饪明星之一，淮扬菜烹饪大师，高级技师。扬州市烹饪协会常务理事，国家一级烹饪评委，中国烹饪国际评委，中国十大名厨，省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人。 其职业生涯所获285件奖牌、证书、书籍被扬州市档案馆收藏。        1959年，薛泉生开始涉足于烹饪事业，成了烹饪泰斗丁万谷先生的得意门生。      1962年，入冶春园高级饭馆和富春茶社操练技艺。     1972年，入扬州百年老店菜根香饭店。     1973年，为江苏商校烹饪专业讲师。     1981年，赴香港表演“大江南北宴”受到好评。     1989年，又赴香港表演“乾隆宴”，再一次引发香港数十家媒体争相报导，当时创作的“乾隆大鲍翅”、“翠珠鱼花”、“虹桥修禊”、“蟹粉狮子头”、“御果园”等，使参加活动的社会各界特别是文化界、艺术界人士耳目一新。      1984年，受中央电视台和中国食品报社邀请，讲解烹饪教学，在亿万观众面前亮相。      1988年，在江苏省烹饪比赛中获冠军金杯。在第二届全国烹饪大赛中连获两金、两银、一特别奖、荣获全能奖，又步入全国烹饪赛十佳明星行列，被晋升为特一级烹调师，任江苏扬州商业技工学校副校长，兼绿扬村酒楼总经理。     1990年，任中国商业部主办的“鲁、川、淮扬、粤”四大菜系之一的淮扬菜系电视烹饪教学片技术总顾问。      1993年，江苏科技出版社出版了《薛泉生烹饪精品》画册，创作的作品成为许多厨师模仿的范例菜式，先后设计过“红楼宴”、“乾隆宴”、“古筝宴”、“三头宴及新三头宴”、“满汉全席”等多款宴席，是扬州大学旅游烹饪学院、黑龙江商学院、四川烹饪专科学院兼职教授。培养的学员遍布全国，可谓桃李满天下。     2000年，被评为全国十佳烹饪大师。     2002年，赴日本、新加坡表演“乾隆宴”，得到很高评价，并被同行业争相邀请。同年，被评为中国烹饪国际评委，先后赴新加坡、马来西亚等地评判赛事。     2004年，应邀赴日本表演中国淮扬菜，同年又应新加坡政府之邀，担任新加坡2004年美食节“狮城天厨宴”和“红楼宴”的顾问及中方领队。 担任《满汉全席》技术指导。      2004年应邀参加四川成都国际烹饪高层论坛，薛泉生同志被聘为淮扬菜掌门人出席会议，并代表发言。      2005年又出版了《中国烹饪大师作品精粹一薛泉生专辑》。      2006年受澳门旅游学院之邀，薛泉生同志赴澳讲授淮扬菜，受到师生好评。  

张玉琪出生于1939年，中国烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，高级技师，扬州市烹饪协会常务理事，省级非物质文化遗产扬州炒饭制作技艺市级传承人。扬州当代四大名厨之一。他热爱烹饪事业，在全市乃至全省、全国有一定的威望、影响，在淮扬菜系中有良好的口碑，深受厨界尊重。      张玉琪16岁时进扬州饭店学徒，由于勤奋好学、踏实肯干，受到领导、师傅的好评。1958年，他拜淮扬烹饪泰斗丁万谷为师。技艺渐进。后来，他又经名师翟学宝、王荫昌指点，掌握了炉、案、碟技术。1962年，他被派往苏州烹校学习，得到苏州名厨张祖根真传。他是淮扬菜传人之一，精通淮扬菜系，尤擅长炖焖。他还涉猎鲁、川等菜系，兼通其制作技艺。     他曾任冶春园、富春茶社、文园饭店、扬州大酒店等厨师长，具有丰富的厨房管理经验。70年代，他和王镇等编写了烹饪初级教材。2000年，他担任《中国淮扬菜·新潮菜分册》副主编。      1993年，他作为扬州市烹饪代表队成员参加全国三届烹饪大赛。他制作的“蟹粉狮子头”等受到评委极高评价。扬州队荣获团体金牌。张玉琪具有较强的技术创新能力，创作了金鱼鸽蛋、梅岭菜、麒麟鳜鱼等菜肴。他擅长的甲里藏珍、菊花鱼、梅岭菜心、金鱼鸽蛋、三鲜脱骨鱼、荷包鲫鱼等特色菜肴，收入《中国淮扬菜》大型彩色画册。      他在任富春茶社厨师长期间，在保持传统风味的同时，积极创新，为以后该店创国家特级酒家作出了贡献。      张玉琪参与了满汉全席、秋瑞宴、春晖宴等研制，为发展淮扬菜作出了贡献。      张玉琪热心烹饪教育。1964年，他就担任扬州市烹饪学校兼职教师。1983年，江苏商专中国烹饪专业聘请他任讲师团成员。他还先后被聘为省一级烹调师培训班兼职教师、省烹饪技术培训中心讲学、省饮服高级技术职称评委会辅导班兼职教师、扬州商技校特级厨师、省工考办“中式烹调高级工”考评员、扬大旅游烹饪学院兼职教授、富春茶社高级技术顾问等。2002年，扬州市政府授予他“淮扬菜烹饪大师”称号。      他积极带徒传艺，提携后辈。他的一些徒弟成为有影响的烹调人才。       1983年，他在扬州烹饪诗画会上制作了圆鱼冬瓜，受到嘉宾赞赏。他还赴四川、湖南、福建、广东、山东、海南等地为美食活动献艺，受到好评。1995年，他赴意大利、香港等地献艺，载誉而归。