清炒虾仁  以湖虾剥壳取肉，滑炒烹制的菜肴。周恩来常以清炒虾仁款待许多国家元首。国宴菜肴。

制作要领：选用高邮湖盛产的湖虾，挤成虾仁，漂水，上蛋清浆。烹炒时只用一根香葱佐香去腥，借香调味后拣去，用鸡汁勾芡。

特点是洁白晶莹，天生丽质，富有弹性，嫩滑鲜爽。

翠带虾仁  将虾仁套上葱管圈，滑炒的菜肴。中国名菜。扬州盐商家讨彩头之菜肴，祝愿君子洁身自好，温润如玉，步步高升，腰缠翠带，登上金阶。

制作要领：将虾仁放入碗中，放入精盐，拌匀上劲，放入干淀粉、鸡蛋清，搅匀上浆。将部分虾仁套上葱管圈，一同放入碗中。浇上清油，使虾仁上劲。炒锅上火，入油，放入虾仁、葱，过油。待虾仁变白，倒入漏勺沥油，拣去葱。炒锅复上火，放入鸡汤，用湿淀粉勾芡，放入虾仁。颠匀装盘，将穿有葱管的虾仁摆放在上。

特点是珠白与翠绿相映，虾仁富有弹性而伴有葱香。