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炒虾仁
发布时间:2023-07-27   浏览:478次

清炒虾仁  以湖虾剥壳取肉,滑炒烹制的菜肴。周恩来常以清炒虾仁款待许多国家元首。国宴菜肴。

制作要领:选用高邮湖盛产的湖虾,挤成虾仁,漂水,上蛋清浆。烹炒时只用一根香葱佐香去腥,借香调味后拣去,用鸡汁勾芡。

特点是洁白晶莹,天生丽质,富有弹性,嫩滑鲜爽。

翠带虾仁  将虾仁套上葱管圈,滑炒的菜肴。中国名菜。扬州盐商家讨彩头之菜肴,祝愿君子洁身自好,温润如玉,步步高升,腰缠翠带,登上金阶。

制作要领:将虾仁放入碗中,放入精盐,拌匀上劲,放入干淀粉、鸡蛋清,搅匀上浆。将部分虾仁套上葱管圈,一同放入碗中。浇上清油,使虾仁上劲。炒锅上火,入油,放入虾仁、葱,过油。待虾仁变白,倒入漏勺沥油,拣去葱。炒锅复上火,放入鸡汤,用湿淀粉勾芡,放入虾仁。颠匀装盘,将穿有葱管的虾仁摆放在上。

特点是珠白与翠绿相映,虾仁富有弹性而伴有葱香。

 

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