市肆宴席指在酒楼菜馆举行的宴席，有上、中、下席之分，还有全席、船宴、素席等。《调鼎集》收录多款上席、中席的菜单。这些菜单充满扬州菜点元素，列有文思豆腐、火腿冬笋烧青菜心、鸽蛋饺、葵花肉圆、炒虎头鲨片、长（涨)蛋、清汤烩燕窝等扬州传统名菜，这些宴席单是扬州市肆宴席的反映。

三头宴  全国省籍地域经典名宴。以狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头三个传统菜领衔的宴席。是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴，在宴席范例中成为化平常为美味的经典。其制作技艺列入扬州市非物质文化遗产。发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持外形完整，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓。

葵花劗肉外形雄厚墩实，好似猛狮头颅，肥嫩不腻。拆烩鲢鱼头具有浓郁的乡土风味，整头拆骨不含刺，讲究拆骨与烧制的技巧，柔滑香醇。扒烧整猪头色泽枣红，笑容可掬，肥烂浓醇，火工拿捏得当。均为扬州传统名菜。

宝应八大碗 宝应饮食市场上的套菜席面。又称八样头。八大碗有多种规格，如湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗等。八大碗席丰俭随意，能满足不同阶层的需要，平民家来了贵客、远亲，商号接待老客户，均乐于选用。该席菜品均用大碗盛装。八大碗丰盛大方，质朴气派，可因料排菜、因需排菜、因人排菜、因价排菜，有较大的回旋余地。八大碗原料以当地食材为主，纯绿色、纯自然。随着时代的变迁和发展，宝应八大碗品种有所调整，烹艺手法各展风采，受到食客广泛欢迎。八大碗席单：冷菜为藕条排骨、咸菜慈姑、盐水湖虾、三鲜荠菜、五香爆鱼、芽姜干丝、杨花萝卜、陈皮牛肉，羹汤为蟹黄山药羹。炒菜为翡翠虾仁、爆炒鱼花（黑鱼），头菜为全家福，大菜为慈姑烧肉、雪菜野鸡、黑菜卜页、肉丝汪豆腐、大烧马鞍桥、红烧老鹅、砂锅老鸡汤、清蒸鳜鱼，主食为咸肉菜饭。

富春茶点宴     “富春茶点制作技艺”被国务院列为全国非物质文化遗产项目。淮扬面点享誉全国直至东南亚一带。富春“发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松隆然而高”。面点以嫩酵温水面团、油酥面团及水调面团为主，兼顾其它面团，包子、饺子等点心以薄皮大馅、皮馅相宜、馅心多变、制作精细、突出时令而擅长；面条柔韧，以浇头繁富而扬名；观赏点心发端于席点、祭点、船点，以设计精巧、色彩艳丽、栩栩如生而名闻遐迩。

 “富春茶点宴”以茶点闲果、茶点小菜、魁龙珠茗品拉开序幕，宴有各式富春点心、富春特色菜肴。富春茶点宴造型别致，选料严格，馅心多样，制作精细，口味变化，营养丰富，品种繁多；每点一味，形态各异，味道鲜美，并有浓厚的地方特色。

富春茶点宴采用多种烹制方法，制成咸、鲜、甜等不同口味的细点，馅心选用当地土特产及各种动植物原料、海鲜类原料、豆食类原料和蔬菜类原料等，精心烹制而成。馅心品种有三丁馅、五丁馅、笋肉馅、菜肉馅、干菜馅、蟹肉馅、海参、鱼翅、干贝等馅及芝麻糖馅、洗沙馅等组合选用。馅心因季而异，春夏有荠菜、笋肉、干菜等，秋冬有虾蟹、野鸭、雪菜等各种馅心。

茶点宴为富春淮扬细点的精华，如 “扬州双绝”的千层油糕、翡翠烧卖，赞誉为“天下一品”的三丁包子。“富春茶点宴”的应市受到国内外宾客的欢迎。

富春四季宴  扬州富春于2005年陆续推出了具有地方风味特色的淮扬“富春四季宴”，即春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴。

富春四季宴主要特点：选料以地方特产为主。扬州地方时令特产被适时地揉合在四季菜单里，如高邮麻鸭和高宝湖螃蟹及扬州老鹅、酱菜、仔鸡等。充分体现淮扬菜点特色。淮扬菜选料严格，制作精细，注重本味，讲究火工，清淡平和，“四季宴”在菜点制作上严格掌握和体现这一特色。如荷叶粉蒸肉、紫香虎尾、脆皮童子鸡等。“四季宴”在调味碟的使用上也作了调整，打破了传统的四调味碟的排列顺序，将四调味碟的改为四随饭碟，在热菜之后主食之前上席。适应季节，时令性强。“四季宴”菜单的形成主要是适应季节，如虾籽春笋、高邮双黄蛋、八宝冻鸭、凉拌鱼肚、什锦果羹、绿豆凉粥、金葱高邮麻鸭、桔香南瓜饼、美味羊羔、酸辣白菜、芥菜山鸡片、野鸭菜饭等，将时令与淮扬特色紧密结合在一起，充分体现淮扬菜因时迭出的效果。既做到夏季清淡、冬季浓重，又考虑到四季菜肴味别的区分及烹调方法、调味品的综合使用。配膳合理，讲究营养。菜单设置既有水产类原料、家禽家畜类原料，又有豆食蔬菜类原料，既有细粮食品原料，又有粗粮食品原料，还特别将山菌类原料列入。并注重主辅料搭配、荤素原料搭配，营养合理。以市场为主，贴进大众消费。

富春四季宴适应消费需求，体现老店特色和淮扬菜点的风格，突出四季饮食文化。春晖宴尤如春色满园，彰显文化特色，更觉春天般的温暖；夏沁宴清爽可口，降火清热，如沐清风，送来了夏日的凉爽；秋瑞宴更具淮扬风味，并从调理、营养的角度合理配置，食后寓意秋日安定、祥瑞。冬颐宴突出“进补”主题，食后余味无穷，引发遐想，寓意冬天里颐身养性，平安稳定。

锦春雅宴  锦春餐饮在传统扬州早茶宴席基础之上，对其品种、出品、服务要求、供应形式等进行系统升级，结合东关街、古运河地理人文和旅游资源，追乾隆遗风雅韵，以裙褶包子、淮扬菜为核心，菜点结合，推出锦春雅宴。前有评书雅曲、壶泡香茗，再有烫干丝、大煮干丝老调回肠，中间有三省问茶、文思榴莲、龙凤包等中国名菜、中国名点的精品。

   锦春雅宴菜单：

    第一篇         古渡晨曲

古筝演奏或评书戏曲、精品三省茶、精致淮扬八冷碟、四调味、四小点、五谷杂粮拼盘、烫干丝、扬州酱菜、大煮干丝。

    第二篇         龙凤双东

三省问茶、松茸鸽蛋盅、文思榴莲、龙凤包（五丁包+翡翠烧卖）。

第三篇  运河春早

月牙蒸饺、四喜汤圆、蟹黄汤包、时蔬包。

第四篇       锦春新韵

鱼汤馄饨、水果盘、《锦春传奇》连环画。

清真宴    早在一千三百多年前，就有大食、波斯人来扬州从事商品贸易活动。扬州众多的伊斯兰教徒吸收汉民烹饪技术特长，促进清真饮食的发展，创造出独特风格的淮扬清真饮食。淮扬清真菜是中国清真饮食南北两大流派的南方代表。清真宴冷菜主盘：蝴蝶，围碟有炝羊腰、酱卤牛舌、如意蛋卷、黄瓜拉皮、松仁鸭脯、橙汁银耳。热菜有：锦面盒、熘羊肉片、炒牛百叶、芝麻牛排、焖牛肉丸、盐牛筋、烤羊肉髈、鸽蛋雪花羊肉、淮扬盘鸡、烧牛尾。甜菜为太极双泥。点心为羊肉夹饼。