扬州烹饪教育历史悠久，经历了家传式、师徒式和学校式三个渐进式的发展阶段。古代烹饪经验的传播流行，靠亲族家人口传身授。学校式的烹饪教育是近代才有的一种模式。扬州建立了多层次、多样化的美食创意教育培训体系。七所高校和职业学校开设烹饪类专业，每年培养海内外美食创意从业人员1000多名。2014年起，烹饪课程成为市区八所中小学劳动实践课程，提高了学生们的创造力和动手能力。

扬州烹饪院校中，本科、大专四所——扬州大学旅游烹饪学院、江苏旅游职业学院、扬州中瑞酒店管理职业学院、江海职业技术学院。技校、中专四所——扬州生活科技学校、扬州高级职业技术学校、江苏省扬州旅游商贸学校、扬州英才烹饪学校。据不完全统计，扬州每年输送大专以上烹饪学员300人，中专技校学员1000人，向省内外源源不断地输送烹饪教育与烹饪工艺人才。二十世纪70年代初开始，共培养本科、大专生3000余名，中专、中技生(职技生)万名。

扬州高等烹饪教育国内领先。扬州大学旅游烹饪学院，1983年在全国范围内首次招收烹饪专业大学生，1994年该校招收烹饪与营养本科专业，2001年开办烹饪食品安全研究生教育，2018年该校在食品科学与工程一级学科博士点下设烹饪科学与工程二级学科博士点，至此扬州大学烹饪人才培养形成了本科—硕士—博士的完整体系。

江苏旅游职业学院，更名于2016年，烹饪工艺与营养、旅游服务与管理是该校重点专业和特色专业，十三个高职专业以及烹饪旅游类三十多个中职专业对外招生，为培养餐饮技能人才发挥了重要作用。

扬州中瑞酒店管理职业学院，创办于2013年，采用瑞士洛桑酒店管理学院的培养模式。学院开设西餐工艺、餐饮管理、烹调工艺与营养等专业，学院以酒店管理、餐饮管理专业为特色。

中等职业教育培养中专层次的餐饮技能人才和管理人才，培养专业包括中高级烹调师、面点师、营养师、餐饮管理等。学校办学历史长，实施“学历证书+技能证书”的培养模式，培养高素质复合型技能人才，在同类院校中享有盛誉。

1956年，扬州开始进行饮食企业的烹饪培训。1958年，扬州建立扬州烹饪学校，开设厨师班。

2004年以来，扬州主要烹饪院校乔迁新址，或新建了教学楼，改善了办学条件。

扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院  扬州大学旅游烹饪学院位于扬州市华扬西路。学院前身为江苏商业专科学校。江苏省商业学校1955年迁扬州，改名为江苏省扬州商业学校。1956年更名为江苏省商业学校。1973年复校，1974年设烹饪班。1975年，该校设烹饪专业，招收工农兵学员。并接受商业部委托，举办全国厨师培训班。1982年2月．根据江苏省人民政府决定，江苏省商业专科学校自南京迁来扬州，与扬州的江苏商业学校合并，组建成新的江苏商业专科学校。1983年举办建国以来的全国首个烹饪高等教育专业——中国烹饪系烹饪专业，当年面向全国招生40人。聂风乔、陶文台、邱庞同是烹饪系的著名教授，并选聘兼职教授、讲师多名。1984年后，举办成人教育的多种培训班，其中包括高级实习指导教师培训班和函授班。该系接待美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜、德国等国家的同行来访并进行交流，接受日本、德国、加拿大等国的研修生和厨师来校学习、培训。

1992年5月19日，经国家教委批准，由扬州师范学院、江苏商业专科学校等六所在扬州高校联合组建扬州大学。1994年设立烹饪与营养本科专业。1998年8月，扬州大学组建扬州大学旅游烹饪学院。2002年8月，扬州大学将江苏农学院食品科学系整建制划归旅游烹饪学院，并建立食品科学与工程学院，与旅游烹饪学院实行两块牌子一套机构，进行统一管理。本科教育设有烹饪与营养教育专业(设有烹饪工艺、烹饪教育、营养工程三个方向，为江苏省特色专业建设点。)、旅游管理专业。成人继续教育设有烹饪与营养教育等本科和专科专业，其中烹饪与营养教育专业为江苏省成人高等教育特色专业。旅游烹饪学院率先开设本科、硕士研究生和博士研究生教育课程。

学院办学条件优良，拥有国内领先、国际一流的教学及实验设备，并建立了一批稳定的专业实习基地。

学院重视对外合作和交流，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、韩国等十多个国家和地区建立了稳定的合作关系，面向国外招收本科留学生和硕士、博士研究生及短期研修生。师生先后赴日本、新加坡、香港、澳门及全国各地举办美食节，受到国内外食品、餐饮同行的赞誉。学院拥有食品科学与工程一级学科博士点、食品科学与工程博士后流动站，食品科学与工程、旅游管理、营养与食品卫生学等3个硕士点等。

学院拥有一支力量比较雄厚、结构比较合理、素质优良的师资队伍。现有教职工145人，其中专任教师117人。有教授（研究员）18人、副教授47人；博、硕士生导师74人，享受国务院政府特殊津贴2人。学院注重“双师型”师资队伍建设，有国家级烹饪大师15人，教师中有多人在国内外烹饪大赛中获奖。  

学院设有江苏省烹饪研究所、全国职教师资培训基地、国家职业技能鉴定所等。编辑出版学报《中国烹饪研究》。（后更名为《扬州大学烹饪学报》《美食研究》），面向国内外发行。

江苏旅游职业学院     创办于1959年，以江苏省扬州商务高等职业学校为基础组建。学院以服务师生发展为宗旨，是优秀传统工艺与现代化、信息化有机融合、特色鲜明的旅游类高校。

学院坐落于扬州市经济开发区九龙湖畔、凤栖湖旁，占地面积850亩，规划建筑面积24万平方米（不含地下建筑面积3万平方米）。学院以国家5A级景区的标准规划设计和建设。

学院现有本科以上学历的专任教师315人， 74.3%的教师具有研究生学历，副高级以上职称87人，“双师型”教师174人，100多名教师是国家级、省级大师、名师。

1958年，建立扬州烹饪学校，开设厨师班，由14名厨师任教，招收学员44人。这批学员大部份成为淮扬菜的中坚力量。这是扬州市技工学校的前身。

1965年9月，经省商业厅和扬州市人民委员会批准，建立扬州市商业技工学校，当年招收初中毕业生100人。烹饪专业与市技工学校联办，由市商校提供教舍，负责烹饪专业教学，提供实习基地，编写烹饪教材。技校招生两个班，70人。

文革期间，扬州商业技工学校停办。1978年恢复商技校，以烹饪专业为主要学科。1979年3月，文革后第一批87名高中毕业男生入校学习烹饪。入学时，学生分两个班在扬州武城巷一座旧式盐商四合院老宅内轮流上课。每班每两周轮换上课、实习。

1980年夏，学校迁至西门街五七灯泡厂内办学。1980年底，这批学生毕业。1981年，市商业局、供销社将西门牲畜市场迁出，原址新建商业技工学校。1981年3月至1983年3月，为中央直属机关代培养北京籍40名厨师。他们毕业后，均分配至中直机关下属后勤接待单位，一些人成为中国厨界精英。

商技校除招收初高中毕业生外，还受省饮服公司委托，培养在职二级以上厨师，为晋升一级和特级厨师创造条件。几年中培训在职厨师达2182人，其中培养一级和特级厨师266名。

2005年，学校更名江苏省扬州商务高等职业学校，在扬子津科教园新建校区，占地350亩，建筑面积22.3万平米。

目前，学校有烹饪、旅游等6大类近20个专业。其中，烹饪工艺与营养、旅游服务与管理等为省级品牌专业。

建校至今，学校共培养了2万余名以烹调师、服务师为主的中高级技术人才。学生遍布全国各地和40多个国家和地区。2007－2019年，在全省职业院校技能大赛上，获得325枚奖牌（42金85银198铜）；在全国职业院校技能大赛上，获得36枚奖牌（25金7银4铜）。学校多次荣获 “江苏省职业学校技能大赛先进学校”。出版了《扬州三把刀技艺系列教材》《金阳光》丛书等上百本校本教材。每年有300多篇论文在省级刊物发表。

学校积极参与国际交流，与意大利帕罗·迪亚哥诺学校、韩国纪全大学联合办学，开设烹饪、旅游等专业。学校毕业生受到用人单位的欢迎。近年来，学校成为国家级重点职业学校、 “扬州三把刀”技能培训基地、“江苏省烹饪技术培训中心”“国内贸易部全国淮扬菜培训中心”等。

扬州生活科技学校  省属全日制国家级重点中等职业学校。创办于1985年，原隶属煤炭工业部，现隶属江苏省安全生产监督管理局（江苏煤矿安全监察局）。2010年，学校通过了省教育厅三星级中等职业学校评估，2011年建成省级课改实验学校。2014年4月升级为“江苏生活高级技工学校”。校内设江苏省琼花国家（高级）职业技能鉴定所。学校开设中餐烹饪、烘焙、酒店服务与管理、旅游服务管理等20多个专业，形成了以烹饪、机电技术应用等专业为品牌，多专业并举的专业学科体系。其中烹饪与餐饮管理、机电技术应用专业为省级示范专业，中餐烹饪为省级品牌专业。学校先后被授予“中国最具特色职业学校、全国煤炭教育先进单位、江苏省课改试验学校、江苏省文明单位、扬州“三把刀”服务创新试点培训基地、江苏德艺双馨名校等称号。

学校追求科学先进的办学理念，坚持贯彻党的教育方针，以先进、科学、与时俱进的理论，指导学校办学实践。秉承“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以质量为根本”的办学理念，遵循“质量立校、科研兴校、特色强校”的发展思路，实现“学生成才、教师成功、社会满意”的教育理想，提出了“把学校办成江苏一流、国内外有影响的，现代化、有特色、高质量的职业学校”的办学目标。在30多年发展历程中逐步形成的“团结拼搏，争创一流”的学校精神，是学校可持续发展的力量源泉。

在校园文化不断丰盈的同时，学校精心打造“平安校园、精致校园、数字校园”，彰显精品意识。先后投入1.5亿元，兴建教学大楼4.7万多平方米，实训场所总面积4748平方米。

扬州生活科技学校坚持“依法治校，以德立校，特色办学，质量树校”的理念，在继承传统的基础上与时俱进，努力形成具有学校特色和时代特征的学校精神。

江苏省扬州旅游商贸学校   学校为全国教育系统先进集体、全国国防教育特色学校、省重点中等职业学校、四星级中等职业学校、省高水平示范性中等职业学校、省职业教育先进单位、省德育先进单位、全国首批“数字化校园建设实验学校”。

学校开设升学、艺术、旅游、烹饪、商贸、信息等6大类20多个专业，有5个省品牌、特色专业，2个省高水平示范实训基地。

学校师资力量雄厚，拥有省领军人才4名，省特级教师1名，市特级教师2名，省名师工作室和工作室培育对象各1个，82.8 ％教师达到“双师型”教师。

学校有三年制中专、3+3中专与高职衔接等多种办学层次。在新的中高衔接体系中，先后与南京旅游职业学院、无锡商业职业技术学院联办3+3中高职衔接中餐烹饪、旅游服务与管理、电子商务专业。

学校与近100家企业建立紧密的校企合作。学校秉承“进扬旅商都是才，出扬旅商必有用”的育人理念，倡导“潜能教育”，形成了以“文化潜能养德，行为潜能铸德，劳动潜能砺德，活动潜能育德”为内容的“潜能教育”特色体系。师生参加省市技能大赛、国家技能大赛掠金夺银，成为扬州职业院校的技能大赛奖牌大户。截止2017年1月，师生共获省级技能大赛奖牌80枚，其中金牌23枚，银牌26枚；国家级技能大赛奖牌20枚，其中金牌11枚，银牌5枚，铜牌4枚。近几年学生成人高考升学率保持在95％以上；对口单招大专升学率保持在100％，2014、2015、2016连续三年对口单招高考本科上线人数及上线率扬州市第一，成功实现“三连冠”。

学校就业市场需求旺盛，实训就业基地遍布南京、北京、上海、深圳、广州等国内各大城市，毕业生供不应求。近10年，成功向中南海、人民大会堂、钓鱼台国宾馆、国家发改委、国家环保局、北京工商银行会议中心、东方航空公司、宁启铁路、上海携程旅游网、中国移动扬州分公司、扬州各大四星级以上酒店、扬州各大旅游景点、旅游公司等高层机构或优秀企业输送优秀毕业生近5000名，近1000名学生赴日本、意大利、新加坡、韩国等国研修、升学及劳务输出。