扬州饮食诗词  

中国是诗的国度。古往今来，扬州历经沧桑，产生了一大批诗人和为数可观的诗作，其中不乏与饮食风俗、烹调技艺相联系。2002年，扬州市烹饪协会编写了《扬州饮食诗词选注》，遴选西汉至今与扬州相联系的135名作者的诗词曲赋290余首(篇)。  

七    发  

(汉)枚  乘  

    刍牛之腴，菜以笋蒲。肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯₍₎之月而₍，勺药之酱。薄耆之炙，鲜鲤之脍。秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒₎，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小飰之啜，如汤沃雪。此亦天下之至美也。  

【作者简介】  

枚  乘(?—前140)，字叔，西汉淮阴（今淮安）人，初为吴王刘濞的郎中（文学侍从）。濞企图谋反，乘上书劝阻，不被采纳。后为梁孝王客。吴楚反时，又上书，劝濞罢兵，由此知名。武帝即位，以安车蒲轮征入京，死于路中。著名辞赋家，曾作《七发》、《柳赋》。  

送当涂赵少府赴长芦  

(唐)李  白  

    我来扬都市，送客回轻舠。因夸楚太子，便睹广陵涛。仙厨赵家玉，英风凌四豪。维舟至长芦，目送烟云高。摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。前途倘相思，登岳一长谣。  

【作者简介】  

    李   白(701—762)，字太白，号青莲居士，祖籍陇西成纪(今甘肃秦安县)，先世隋时因罪徙西域。生于安西都护府之碎叶城(今吉尔吉斯境内)，约五岁时随父迁居绵州彰明(今四川江油)之青莲乡。年轻时仗剑去国，辞亲远游，写下大量歌颂祖国壮丽河山的诗篇。天宝元年应召入京，供奉翰林。后入永王幕。永王事败，坐流夜郎，中途遇赦，晚年飘泊东南一带，曾三次来扬州，后病逝于安徽当涂。李白是盛唐杰出的浪漫主义诗人。  

前    日  

(宋)梅尧臣  

    前日扬州去，酒熟美蟹蜊。秋风淮阴来，沙暖拾蚌蛳。不言尔贫富，只系其鄙夷。汉重二千石，后世何忽之？  

    【作者简介】  

梅尧臣(1002—1060),字圣俞，宣城人。历知建德(今安徽东至县)、襄城(今河南襄城)。召试，赐进士出身。又官河南主簿、国子监直讲、太常博士，累迁尚书都官员外郎，曾预修《唐书》。他与欧阳修同为北宋前期诗文革新运动领袖。工于诗。与苏舜钦齐名，时号“苏、梅”。刘克庄《后村诗话·前集》称梅是宋诗的开山祖师。有《宛陵先生集》。  

到官病倦，未尝会客，毛正仲惠茶，  

乃以端午小集石塔，戏作一诗为谢  

(宋)苏  轼  

     我生亦何须，一饱万想灭。胡为设方丈，养此肤寸舌。尔来又衰病，过午食辄噎。谬为淮海帅，每愧厨传缺。爨无欲倩人，奉使免内热。空烦赤泥印，远致紫玉玦。为君伐羔豚，歌舞菰黍节。禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼虾亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚受，知我非轻啜。  

    【作者简介】  

    苏   轼(1037—1101)，字子瞻，号东坡居士，眉山(今属四川)人。曾任祠部员外郎、太常博士。因反对王安石变法，通判杭州，出知密州、徐州、湖州。哲宗时任翰林学士，出知杭州、颍州、扬州，官至礼部、兵部尚书。诗词散文有极高成就，为唐宋八大家之一。苏轼也是著名美食家。  

惠崇春江晚景  

 (宋)苏  轼  

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。  

    注：惠崇，淮南诗僧。欧阳修《六一诗话》：“国朝浮图以诗名于世者九人，故时有集，号《九僧诗》，今不复传矣。余少时闻人多称，其一曰惠崇。” 司马光《温公续诗话》:"所谓九诗僧者:剑南希昼，……淮南惠崇，江南宇昭，峨眉怀古也。"   

次韵王定国扬州见寄  

(宋)黄庭坚  

    清洛思君昼夜流，北归何日片帆收？未生白发犹堪酒，垂上青云却佐州。飞雪堆盘脍鱼腹，明珠论斗煮鸡头。平生行乐自不恶，岂有竹西歌吹愁？  

    【作者简介】  

     黄庭坚(1045—1105)，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，洪州分宁(今江西修水)人，治平四年(1067)进士，历任北京(今河北大名县)国子监教授，知太和县(今属江西省)，召为校书郎、秘书丞兼国史编修官。宋哲宗绍圣二年(1095)，以修《神宗实录》不实的罪名贬为涪州别驾。徽宗即位，一度起用，后又被除名羁管宜州。他早年以诗词受知于苏轼，与张耒、晁补之、秦观并称“苏门四学士”。工诗词，开创“江西诗派”。有《豫章集》、《山谷词》。  

次韵师厚食蟹  

(宋)黄庭坚  

海馔糖蟹肥，江醪白蚁醇。每恨腹未厌，夸说齿生津。三岁在河外，霜脐常食新。潮泥看郭索，暮鼎调酸辛。趋跄虽入笑，风味极可人。忆观淮南夜，火攻不及晨。横行葭苇中，不自贵其身。谁怜一网尽，大去河伯民。鼎司费万钱，玉食常罗珍。吾评扬州贡，此物真绝伦。  

寄莼姜法鱼糟蟹  

(宋)秦 观  

鲜鲫经年渍醽醁，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁滑于酥，先社姜芽肥胜肉。凫卵累累何足道，飣餖盘飧亦时欲。淮南风俗事瓶罂，方法相传为旨蓄，鱼鱐蜃醢荐笾豆，山蔌溪毛例蒙录。辄送行庖当击鲜。泽居备礼无麋鹿。  

【作者简介】  

见第十三章第二节 美食家 秦 观。  

                      送杨秘丞秉通判扬州(节录)  

(宋)司马光  

    江势横来控南楚，地形前不瞰东吴？万商落日船交尾，一市春风酒并垆。  

    【作者简介】  

     司马光(1019—1086)，字君实，夏县(今山西闻喜县)人。宋仁宗宝元元年(1038)进士，累官龙图阁直学士，翰林学士、尚书左仆射兼门下侍郎。反对王安石新法，出知永兴军(今陕西西安)。后退居洛阳多年，主编《资治通鉴》。宋哲宗初年为相，起用旧党，尽废新法。有《司马文正公集》(亦题作《独乐园集》、《传家集》)。
     

扬州端午呈赵帅  

(宋)戴复古  

    榴花角黍斗时新，今日谁家不酒樽？堪笑江湖阻风客，却随蒿艾上朱门。  

    【作者简介】  

    戴复古(1167—1248？)，字式之，号石屏。黄岩人。终身不仕。南宋江湖派著名诗人，工诗词，有《石屏集》。  

忆    藕  

(宋)刘克庄  

    昔过临平邵伯时，小舟买就藕尤奇。如拈玉尘凉双手。似泻金茎咽上池。好事染红无意思。痴人蒸熟减风姿。炎州地狭陂塘少，渴杀相如欠药医。  

    【作者简介】  

刘克庄(1187—1289)，字潜夫，号后村居士，莆田(今属福建)人。以荫补官。为建阳令时，尝作《落梅》诗，言官指为讪谤，免官废弃多年。宋理宗淳礻右中特赐同进士出身，任史事。累官秘书少监，权工部尚书兼侍读，以龙图阁学士致仕。江湖派重要诗人。宗尚晚唐，所作多讥讽时事，反映民生疾苦。有《后村先生大全集》。  

扬    州  

(元)吴师道  

    画鼓清箫估客舟，朱竿翠幔酒家楼。四城列屋数十万，依旧淮南第一州。  

    【作者简介】  

    吴师道(1283—1344)，字正传，兰溪(今属浙江)人。曾任高邮县丞，建德尹、礼部郎中。有《吴正传文集》等。  

混江龙·咏扬州  

(元)乔  吉  

     江山如旧，竹西歌吹古扬州。二分明月，十里红楼。绿水芳塘浮玉榜，珠帘绣幕上金钩。列一百二十行经商财货，润八万四千户人物风流。平山堂、观音阁，闲花野草；九曲池，小金山，浴鹭眠鸥。马市街，米市街，如龙马聚；天宁寺，咸宁寺，似蚁人稠。茶房内，泛松风，香酥凤髓；酒楼上，歌桂月，檀板莺喉。接前厅，通后阁，马蹄踏砌；近雕栏，穿玉户，龟背球楼。金盘露，琼花露，酿成佳酝；大官羊，柳蒸羊，馔列珍馐。看官场，惯享单   袖，垂肩蹴鞠；喜教坊，善清歌，妙舞俳优。大都来一个个着轻纱，笼异锦，齐臻臻的按春秋；理繁弦，吹急管，闹吵吵的无昏昼。弃万两赤资资黄金买笑，拼百段大设设红锦缠头。  

【作者简介】  

    乔   吉(1280—1345)，字梦符，号笙鹤翁，又号惺惺道人，太原(今属山西)人。流寓杭州，一生未仕。与张可久并称为元散曲两大家。《金元散曲》收其小令二百零九首，套曲十一套。有近人所辑《梦符小令》行世。所作杂剧凡十一种，今存《金钱记》、《扬州梦》、《两世姻缘》，余皆不传。  

食秦邮董酥，同陈鹤山颜遇五从子衍栻分韵  

(清)孔尚任  

      皮酒名第一，子鸭美无对。山客过秦邮，停桡定解佩。董家千叶酥，琐细难置喙。旅夜偶佐茶，乃知三者配。重叠雪花轻，胡麻同杵碓。不待芬齿牙，触手旋成碎。生津类蔗浆，甘凉或加倍。董家初制时，窃方自大内。再传已失真．犹能迈流辈。把杯坐茅蓬，咀嚼生感慨。秦邮冠盖途，市错每相赛。下河尚洪荒，儿女一舟载。呱呱索饭啼，举火哪能再。百钱买董酥，何如粳一袋。糟糠甘如饴，且免色为菜。  

【作者简介】  

     孔尚任(1648—1718)，字聘之，一字季重，号东塘，又号岸堂主人，自称云亭山人。曲阜人，孔子六十四代孙。清初著名戏曲家。康熙南巡时，破格授国子监博士，累迁户部主事、员外郎等职。康熙二十五至二十八年，奉命在扬州疏浚河道。撰《桃花扇》、《小忽雷》两部传奇剧，另有《孔尚任集》。  

维扬大僚招宴观剧(节录)  

(清)孔尚任  

    东南繁华扬州起，水陆物力盛罗绮。朱桔黄橙香者橼，蔗仙糖狮如茨比。一客已开十丈筵，客客对立成肆市。钧天鼓乐何震骇，絮语热言须附耳。须臾礼成各举觞，一箸一匕听侑史。酒味法传太尉厨，雪水书生愧欲死。  

南北中吕合套·石榴花·广陵端午 (节录)  

(清)石  庞  

    [石榴花^北](略)  

    [泣颜回^南]闲暇，梅子衬酸牙，有酒频频堪把。青蚕豆子，蒸来淡将盐撒。鲥鱼一尾，煮熟和椒辣。有些些米粽尖尖，小如脚和糖来呷。  

    [普天乐^北]竹西楼，虹桥坝，酣歌醉语，知是谁家。那一路新荷浸水香，这一路硃 酒沿堤刷。说几句镜铸冰心当年话，不觉的醉波波捉住了虾蟆。浴罢了暖温温兰香细芽，安排了皱微微灵符艾虎，斗罢了香扑扑野草闲花。  

    [越恁好^南]谁荣谁辱，则便是乞丐家，也酣歌撒泼，争赌酒猜拳打；还有个小花婆伴他，小花婆伴他，喜咨咨大脚儿走的叉丫；还有个小花童接他，小花童接他，笑吟吟眼腔儿醉的昏花。牛皮袋，竹提篮，斜把菖蒲插。尽有鸡头果粽，残饭鹅鸭。  

[前腔]客途寥落，客途寥落，俺独自在天涯。折喜是有王郎爱我，排列着肉和鱼乍。饮香醪杏花，饮香醪杏花，有紫啾啾鸭蛋儿圆似木瓜。吃香泉露牙，吃香泉露芽，有冷冰冰水粉儿凉似西瓜。蓦然的醉了时，昏在葫芦下。爱清风阵阵，窗缝斜刮。  

【作者简介】  

石  庞(生卒年不详)，字晦村，号天外，太湖(今属安徽)人。约康熙中在世。善词曲，著有《因缘梦》传奇，另有《晦村初集》、《天外谈初集》等作品。存散曲套曲数篇。  

马嶰谷、半槎招集行庵食笋，限笋字  

(清)厉  鹗  

     我生吴越乡，连山富簵箘。前生天目僧，托命唯在笋。每从破冻初，一洗几案窘。胸中凌云气，欲吐谢不敏。孤帆卸淮甸，青樾表春尽。故人有嘉约，斜径行香引。轩窗爱疏豁，新境拓畦畛。供客用意勤，箨龙屠最忍。颇疑匡庐游，甜苦未可哂。物以少为贵，食经侈堪悯。扪腹又诗成，茶声鼎鸣蚓。  

    【作者简介】  

厉  鹗(1692—1752)，字太鸿，又字雄飞，号樊榭，别署南湖花隐、西溪渔者，钱塘(今杭州)人。康熙五十九年举人，乾隆元年举博学鸿词，  

报罢。毕生以设馆授徒为业。乾隆间，馆扬州马曰王官家多年，遍览马氏藏书，编纂《宋诗纪事》一百卷。诗取法陶潜、谢灵运及王(维)孟(浩然)韦(应物)柳(宗元)，尤精治宋诗，所作研炼幽隽，自成一家，尤以五言古为工。厉鹗为浙西词派的领袖人物，有《樊榭山房集》。  

食鲥鱼联句  

(清)马曰琯等  

     海鲜来四月(马曰琯)，节物数江皋。风借东方便(厉鹗)，潮乘上信豪。郭公啼雨早(王藻)，楝子著花高。截水千丝网(马曰璐)，缘流几叶舠。苍黄惜鳞鬣  (陈章)，咫尺失波涛。圉圉伤同队(闵华)，喁喁悯尔曹。脊横堆翠钿  (陆钟辉)，尾帖卧银刀。得隽渔人喜(张四科)，居奇市价操。沙头贯杨柳(马曰琯)，街口伴樱桃。俊味河豚媲 (厉鹗)，芳腴石首逃。团脐_⒃嘲稻蟹(王藻),犷壳贱虫车螯。指动何妨染(马曰璐)，涎流讵厌饕。渊才谈误恨(陈章)，孙勔₎韵深褒。去乙砧初斫  (闵华)，调辛釜乍轑。煮宜加荻笋(陆钟辉)，和不用闾蒿。饱食仍萧瑟 (张四科)，尝新漫郁陶。贡曾同岭荔  (马曰琯)，荐更重溪毛。因轸百金费(厉鹗)，还停一骑劳。此乡具独擅(王藻)，作客屡曾叨。致远如藏杭(陈章)，封题每借糟。烂应愁内溃(马曰璐)，薨只享残膏。腹负诚为累(闵华)，身谋任所遭。抚时将竞渡(陆钟辉)，按酒共《离骚》。剪烛西堂夜(张四科)，争拈险语鏖  (马曰琯)。  

    【作者简介】  

    马曰琯(1688—1755)，字秋玉，号山解谷，原籍祁门(今属安徽)，因业盐淮南，遂居扬州。乾隆元年举博学鸿词不就。与弟曰璐并以诗名，称“扬州二马”。家在东关街，于街南构书屋，为藏书宴集之地，名曰小玲珑山馆。有《沙河逸老小稿》、《山解谷词》。  

    王  藻(1693—？)，字载阳，号梅氵片，吴江人。监生，乾隆元年应鸿词科报罢。晚客扬州，工诗。  

    张四科(1710—？)，字哲士，号渔川。临潼人，寓居扬州。有《宝闲堂集》、《乡山词》等。  

马曰璐(1701—1761)，字佩兮，号南斋，又号半查，安徽祁门人，家居扬州。国子监生，候选知州。与兄曰王官同以诗名，并称“扬州二马”。乾隆元年举博学鸿词不赴。有《南斋集》。  

陈  章，生卒年不详，雍乾间在世，字授衣，一字竹町，号绂斋。钱塘(今杭州)人，举博学鸿词，辞不就。后侨寓扬州，精诗，有《孟晋斋集》。    

闵华，生卒年不详，字玉井，号廉风，一号莲峰。江都人。监生。乾隆间，常参加文酒之会，是《韩江雅集》倡和者之一。有《澄秋阁诗集》。  

陆钟辉(？—1761)，字南圻，号氵亭川，江都人。筑草堂于平山堂下。官员外郎、南阳府同知、郎中。致仕后，筑让圃于天宁门外杏园一带。有《放鸭亭小稿》、《环溪词》。  

让圃咏春蔬组诗  

蒌    蒿  

(清)马曰琯  

    厥蒿二月生，细白美盈寸。登柈点吴酸，携筐采下馔。河豚愁腊毒，得此可不论。珍重下箸时，佐我桃花飰₎。  

荠    菜  

(清)程梦星  

    荼荠不同亩，所别苦与甘。丰岁先春生，有若饴可含。未须作觔买，挑撷已盈担。莫待花如雪，从夸三月三。  

   【作者简介】  

     程梦星(1679—1755)，字午桥，一字伍乔，号氵并江，一号香溪。祖籍安徽歙县，寓居江都。康熙五十一年(1712)进士，授庶吉士，官翰林院编修。五十五年以丁忧归，主盟扬州诗坛数十年。曾主持编纂《雍正扬州府志》、《雍正江都县志》。编有《词调备考》，著有《平山堂小志》、《今有堂集》。  

杞  苗  

(清)马曰璐  

    井口茁寒苕，小摘未盈掬。其味元功成，其下灵犬伏。饥可充空肠，饱即杂诵读。一笑我何贪，取酌想萌菊。  

菜    苔  

(清)陆钟辉  

    菜甲乍生苔，肥嫩胜笋蕨。抽心摘春雨，论把拨残雪。饱食桃花时，滋味亦清绝。毋劳羊蹴蔬，只此已饕餮。  

春日集绩学堂食甜浆粥  

(清)马曰琯  

     晨起空斋初罢沐，萧骚短发惊新秃。饿肠不耐混膻腥，结队城南食豆粥。城南方法传燕京，试炊瓦釜甘而清。溲之磨之澄滤净，一盂灵液疑通精。我诮淮南非妙术，水中作乳犹存质。何似长腰共作糜，和肝益胃能消疾。此味吾儒昔所谙，直将风味结侨郯。淡交真意差堪匹，贝叶经幢未许参。膏₎面油油浑似玉，盛以冰瓯招近局。底须寒食馈桃花，日日加餐良以足。  

绝句(选四首)  

(清)赵  翼  

    带得脂香价便高，一奁粉饵入风骚，美人手段才人笔，补出刘郎九日糕。  

    纤纤素手擅拈针，改制餦 餭 ₍味自深。这个麻姑好指爪，不搔人背点人心。  

    已是徐娘半老时，芳名犹重美人饴。不知年少当垆日，几许游人妒饼师？  

    一拔成家动贵游，遂凭食谱姓名留。苏东坡肉眉公饼，此女公然另出头。  

   【作者简介】  

赵   翼(1727—1814)字云菘，一字耘松，号瓯北，阳湖(今常州)人。乾隆二十六年进士，授翰林院编修，任内阁中书、值军机，知广西镇安、广州府、贵西兵备道等职。为官清廉，有政声。六十岁前后辞官家居，主讲扬州安定书院，著有《二十二史札记》、《赅余丛考》，为史学及考据学名著。诗主推陈出新，自写性情，多议论，善为谐谑之词。有《瓯北全集》等。与袁枚、蒋士铨并称“乾隆三大家”。  

和 素 食 歌  

(清)王文治  

    我治素食务洁精，匪斗华侈夸煎烹。菜根亦足餍嗜欲，庶肉食者毋絮羹。冬菘春笋真味出，涧萍溪藻神光清。  

    【作者简介】  

    王文治(1730—1802)，字禹卿，号梦楼，丹徒人。曾任翰林院编修、侍读、云南临安知府、工诗文，有《梦楼诗集》。  

萧美人糕  

(清)袁  枚  

    说饼佳人旧姓萧，良朋代购寄江皋。风回似采三山药，芹献刚题九日糕。洗手已闻房老退，传笺忽被贵人褒。转愁此后真州过，宋嫂鱼羹价益高。  

    【作者简介】  

    袁   枚(1716—1797)，字子才，号简斋，也称随园先生，晚年自号仓山居士。钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士，授翰林院庶吉士，出知溧水、江浦、沭阳、江宁等县，颇具政声。乾隆十三年辞官居江宁，于小仓山筑别墅，曰随园。他活跃诗坛六十载，与赵翼、蒋士铨并称“乾隆三大家”。论诗力主“性灵”，善白描，自成一格，影响颇大。有《小仓山房集》、《随园诗话》等传世。著名美食家。  

鲫鱼汤
 

(清)郑  燮  

    作宦山东十一年，不知湖上鲫鱼鲜。今朝尝得君家味，一勺清汤值万钱。  

  【作者简介】  

    郑   燮(1693—1765)，字克柔，号板桥，兴化人。乾隆元年进士，曾任山东范县、潍县知县，因岁饥为民请赈忤上司。乾隆十八年以病乞归，寄居扬州卖画。工书画，书法以隶楷行三体相参，别成一格。为“扬州八怪”之一。兼工诗，诗近白居易，以白描胜。画常以兰竹石为主题，表现他孤傲、清逸、淡泊、脱俗的情操。“三绝诗书画，一官归去来”是他一生最好的概括。有《郑板桥全集》。  

笋    竹  

(清)郑  燮  

    江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。分付厨人休斫尽，清光留此照摊书。  

忆  江  南  

端 阳 节  

(清)郑  燮  

    端阳节，正为嘴头忙。香棕剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄。两碟白洋糖。  

端阳节，点缀十红佳。罗卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花。火腿说金华。  

题樱笋图  

(清)黄  慎  

    惜别春江杨柳丝，怀君曩到玉堂诗。长安道上归心急，四月鲥鱼樱笋时。  

    【作者简介】  

黄   慎(1687—1768后)，原名黄盛，字恭懋，改字恭寿、菊庄，号瘿瓢子、东海布衣等，宁化(今属福建)人。久居扬州，喜用狂草笔法作画，以卖画为生，为“扬州八怪”之一。工画人物，多以乞丐、纤夫、渔民及神仙故事为题材，形象怪特。兼工花鸟、山水，工诗，有《蛟湖诗草》。  

题蔬果图  

(清)李  鱓  

    已分长馋老此生，翛然不羡五侯鲭。朝餐水上雕胡飰    ₍，夜掘山中玉糁羹。  

    【作者简介】  

    李   鱓(1686—1762)，字宗扬，号复堂。别号懊道人、墨磨人等，兴化人。康熙五十年(1711)举人，曾任内廷供奉、山东临淄、滕县知县。乾隆五年罢官回家，在扬州以卖画为生。工花鸟，代表作有《石畔秋英图》、《细雨叫天图》、《荷风十里图》、《苍松劲草图》、《五松图》等。为“扬州八怪”之一。著有《浮沤馆集》。  

题   笋  

(清)罗  聘  

    初打春雷第一声，雨后新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。  

    【作者简介】  

    罗  聘(1733—1799)，字遁夫，号两峰，别号花之寺僧，歙县(今属安徽)人，寄寓扬州。工诗善画，为“扬州八怪”之一。其画师法金农，笔情古逸，思致渊雅。有《香叶草堂诗存》。  

                            马  鞍  桥  

(清)林苏门  

以黄鳝鱼切段，烹熟之后形似马鞍桥，故名。  

    藏时本与鼍为族，烹出偏从马得名。解释年来弹铗憾，当筵翻动据鞍情。  

【作者简介】  

     林苏门(1748—1809)，字啸云，一字步登，号兰痴。甘泉陈集(今属仪征)人。阮元之舅。曾助校《七阁全书》。尝入阮元幕。  

西瓜灯二十韵  

(清)刘嗣绾  

     瓜洲夜淡白，灯市烟空冥。一绳碧树碧，四照青门青。西域荐甘脆，南皮削清泠。抱蔓入手巧，登盘镇心灵。核钻笑井李，实剖同江蘋。补天蔚蓝见，剪水玻璃听。并力佐屈曲，汉掌擎珑玲。碧玉痕破甲，金瓤字排丁。旁珥鼎耳折，上环钗头停。刻翠双宛转，镂冰叠伶俜。一蒂落幻相，九枝栖真形。长明借宝碗，小系添丛铃。修桂掩素月，悬匏荡华星。火齐汉殿帐，水精₎吴宫屏。窗深绿似豆，屋小红分萤。巨枣仙灿烂，盂兰佛芳馨。雨裹箬叶盖，风吹杨枝瓶。流影莲北路，飞辉竹西亭。五色晓照耀，孤光秋飘零。琼玖此谁报，琉璃吾能铭。  

【作者简介】  

    刘嗣绾(1762—1820)，字醇甫，一字简之，号芙初，阳湖(今常州)人。嘉庆十三年会试第一。任翰林院庶吉士，教馆授编修。工诗。有《尚絅(jiǒng)堂集》。  

望 江 南  

梦 香 词  

 (清)费  轩  

    扬州好，小吃味相兼。白米红虾经酒绿，淡香海蜇入糟甜。但好不论钱。  

    扬州好，夏日市声齐。芦叶香粳包玉笋，桂花豌豆煮金泥，糖屑满铜匙。  

    扬州好，春色上街坊。筠笼鲫刀和獾笋，棘针螺厣拨茴香，别处不曾尝。  

   【作者简介】  

费  轩，生卒年不详，约乾隆年间在世。家执御，原籍四川，曾祖时徙居江都。举人，工诗词。  

望  江  南  

(清)黄鼎铭  

    扬州好，茶设客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗。烧酒水晶肴。  

【作者简介】  

    黄鼎铭，生卒年不详，字录奇，别号惺庵居士。仪征籍，世居扬州，喜诗。  

虎头鲨歌  

汪曾祺  

    苏州嘉鱼号塘鳢，苏人言之颇色喜。塘鳢果是何物耶，却是高邮虎头鲨。此鱼高邮视之贱，杂鱼焉可登席面。虎头鲨味因自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤烹淡火，胡椒滴翠紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。  

    【作者简介】  

汪曾祺 (1920 -1997)，高邮人，现代作家，曾任中国作家协会理事、顾问、北京剧协理事，中国作家圈内“美食权威”。出版专著、全集30余部。  

汪擅烹饪，多次在家烹菜接待海内外作家。著30多篇饮食文章，某出版社以《五味》名结集出版。主编《知味集》。  

韭菜芽  

厉秀芳  

颇意清蔬快齿牙，连宵肉食过豪奢；主人笑指春盘说，这是家园韭菜芽。  

【作者简介】  

厉秀芳（1793—1867），字实夫,号惕斋,仪征人。撰《真州竹枝词》。  

赋    

2007年以来，王镇、马健鹰等为扬州一些餐饮企业写了词赋，为宣传企业界文化作出了贡献，产生了很好的影响。王镇著锦春赋、洪龙渔村赋、得月酒楼赋、舒雅赋、聚贤赋、锦扬酒楼赋、熙春茶楼赋、陈记菜馆赋、菜根香赋。马健鹰著扬州盐商筵乐赋、扬州冶春赋。

锦 春 赋

已丑初春  王  镇

壬午龙舟，凌江瓜洲。乾隆锦春巡游，吟咏桃红翠柳。细嚼春江滋味，品韵清绝风流。岁月如歌，戊子金秋。

学全先生兴业，锦春重振宋楼。曦迎东关古渡，月送运河之舟。高朋俊雅品茗，一江三省茶优，魁针酽龙井醇，珠兰幽香满楼。笑侃日月短长，三省人生涵养。鉴赏东南佳味，展现精致时尚。名馔四时撷萃，大师布艺华章。色香味臻三绝，菜点筵席精当。包子灿若梅开，纹舒宛似裙裳，皮薄馅丰鲜润，荤蔬甜糯频张。鸡汁干丝绵柔，鳝背嫩似软兜，虾仁珠圆玉洁，酱汁香菇鲜稠。骑鹤神仙劗肉，紫甑红焖鱼头，鸭藏鹜鸽绝妙，肴蹄酥香之尤。银丝豆腐清澈。儒释传扒猪头，碎金扬州炒饭，隽味珠玑无俦。嘉宴演绎红楼，尚呈江鲜三头，置陈雅丽珍馐，错觥乐自封侯。