官府宴席礼制繁琐，场面宏大。嘉庆《重修扬州府志》载：“官家公事张筵陈列方丈，山珍海错之味罗致远方，伶优杂剧歌舞吹弹，各献伎于堂庑之下。若士庶寻常聚会，亦必征歌演剧卜夜烧灯，肴尽珍羞，果皆异品……”最典型的宴席当属满汉全席。据《扬州画舫录》记载，此宴共有58道满汉菜点，加洋碟、劝酒、小菜、干果、鲜果计80道。其席制有：三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四模式，备极豪奢。

吴王刘濞宫廷宴   汉高帝十一年封刘濞为吴王，统3郡53县。刘濞命逃亡的人开采铜矿，用开出的铜铸造钱币。又让人熬海水制盐。没过多久，吴国钱多盐足，十分富庶。

吴王刘濞郎中枚乘《七发》折射了吴王府宫廷宴：“刍牛之腴，菜以笋蒲；肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之月而，芍药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鲙，秋黄之苏，白露之茹。兰英之酒，酌以涤口。山梁之餐，豢豹之胎。小饭之啜，如汤沃雪。此亦天下之至美也。”

争春宴     唐代扬州官衙依时令而设的赏花名宴。《扬州事迹》记载，唐代扬州太守的后花园中种植有杏花数十株。每到春初，花开灿若云霞。扬州太守在杏花园中大张筵宴，与属官、清客、文士同乐。开宴时每株杏树下倚立一名官妓，令人互相争春比美。扬州争春宴，实为赏春宴、惜春宴，是古代官宦附庸风雅之举。

满汉席   清代中叶兴起的一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精萃合璧的宴席。包括红白烧烤、冷热菜肴、点心、蜜饯、瓜果以及茶酒等。康熙南巡，驻跸扬州，始设满汉席。乾隆六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。声名远扬，各地竞相仿制，其规模体例均源于扬州满汉席。也称满汉全席、满汉大席。

《扬州画舫录》记载了满汉席完整菜单。宴会分5个等级，108道菜点。《调鼎集》记载了“满席”与“汉席”600余款备用遴选菜单，其中满族菜肴占三成，汉族菜肴占七成。

在康乾满汉席的基础上，上世纪末，扬州迎宾馆推出满汉全席。满菜有北方牧猎民族特色，长于烧烤，兼收山珍野味，风格质朴。汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致。在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程序等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。
  扬州满汉全席分两套，每套菜肴108道，有三日六宴、两日四宴、一日两宴、精品宴等四种规格。每宴菜肴36款，对应三十六天罡，精品席亦为36道。