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扬州宴席 扬州美食 走向世界

创新宴席
发布时间:2023-07-27   浏览:123次

秋瑞宴  扬州自唐代以来就有金秋献瑞的习俗。秋瑞宴始于2001年秋,为款待来扬的第六届华商大会2000余位嘉宾而创制。围绕淮扬风味和季节特征,在原料选择上突出时令特色、地方特产,在菜肴和面点的设置上,以原料品种的多样化,达到口味的多样化,使宴席菜点丰富多彩、整桌宴席平衡膳食、营养合理。取材秋季江河湖鲜、水八鲜、蔬八鲜等40余种,采用10余种烹调方法,一菜一味,一菜一格,以时尚时令演绎淮扬经典菜肴。头菜选用遐龄四宝,借鉴龟蛇永寿,献上长寿之瑞。菜单设计中还运用烹饪学知识,对质量要求进行量化,体现了宴席设计的规范化、标准化、科学化。一席菜点将冷菜八味、热菜十款、点心四道珠玑相连。

春晖宴  2002年中国扬州国际烟花三月经贸旅游节推出的宴席。借用孟郊《游子吟》“报得三春晖”之意。三个亮点是:春天、母爱、依恋乡土。采用应时江鲜和春蔬,迎合游子神往与回归,用菜肴本味体现母爱的纯真和无瑕,以融和精致展现淮扬饮食文化的博大精深。由八味春盘、十道春馔、四道春点构成。春馔春点春意盎然,洋溢着淮扬菜时令时尚的禀赋。采用精细标准化生产模式,贯穿绿色餐饮理念、人文脉络。

热菜:参鲍春晖、凤尾大玉、狮子闹春、金斗鸡米、春回大地、大煮干丝、火夹冬瓜、洲芹香干、春江水暖、椒盐白果、春水马蹄。


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