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扬州美食业态 扬州美食 走向世界

休闲餐饮
发布时间:2023-07-28   浏览:118次

改革开放以后,随着经济快速发展,各种休闲业种推陈出新,健身、美容、养生、娱乐等相互融合。

茶馆  茶馆最早的雏形是茶摊,扬州最早的茶摊出现于晋代,《广陵耆老传》载:晋元帝时有老姥,每日独提一器茗,往市鬻之,市人竞买。

扬州饮茶之风兴于唐代,聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。清代,扬州已有荤茶肆、清茶肆、书茶肆之别。扬州人喜饮茶,民间有“早上皮包水(吃早茶),晚上水包皮(洗澡)”的生活习惯。清乾嘉年间,李斗著《扬州画舫录》, 记载茶坊20多所。“辕门桥有二梅轩、蕙芳轩、集芳轩,教场有腕腋生香、文兰天香,埂子上有丰乐园,小东门有品陆轩,广储门有雨莲,琼花观巷有文杏园,万家园有四宜轩,花园巷有小方壶,皆城中荤茶肆之最盛者。天宁门之天福居,西门之绿天居,为素茶肆之最盛者。”还有二钓桥南的明月楼等。道光年间,北门外下街有“抱山河乐”,为阮元饮茗处。稍后教场有“停云竹炉轩”、“观盛亭”等。

晚清至民国初年,扬州又陆续出现一些新的茶馆。其中以教场的振扬楼、得胜桥的富春茶社较为著名。民国年间,茶馆多为商人集聚之所。他们边品茶,边了解市场行情。也有的茶馆为文人聚会之地,如惜余春茶馆。各茶馆制作点心小吃技艺有了明显的发展,并形成了维扬细点系列。民国三十七年,扬州茶馆()20多家。

1990年以来,扬城开设了一批清茶肆,名曰茶楼、茶社、茶座等。清茶肆售茶,一般还供应水果、瓜子等。消费者来此进行商务洽谈、休闲消遣。

1951年扬州市茶社业情况一览表

序号

店名

职工

人数

开业

时间

固定资产

(万元)

流动资金

(万元)

店址

1

富春

59

1885

682

1421

得胜桥

2

九如分座

30

1926

550

477.6

教场141

3

新丰斋

26

1940

100

488.9

教场

4

如意园

8

1918

100

15

教场

5

金风园

2

1946

30

15

西门外大街82

6

顺兴园

4

1944

12

20

文昌楼街7

7

欢乐园

2

1928

220

10

西门街1

8

共和春

10

1938

200

115.2

甘泉街

9

四源春

6

1891

102

20

南柳巷12

10

大陆茶社

1

1940

10

10

甘泉街17

11

志和

1

1931

52

20

东关外3

12

刘永和

1

1940

52

16

东关外5

13

四流春

2

祖业

12

15

东关街36

14

九如

3

1934



蒋家桥49

15

四美春

44

1938



蒋家桥47

16

颐园

5

1922

200

20

串殿巷

17

朝阳春

8

1950

10

30

左卫街227

18

月明轩分座

37

30

600

839

砖街113

19

工友小觉林素菜社

12


借用


教场38

20

大众食品社

36


70

371.6

教场街三圈门

21

阑心茶社


1950.7

9

8.2

左卫街217

据统计,2015年,扬州茶社有540多家。

酒吧   酒吧通常供应含酒精的饮料,也准备汽水、果汁,常伴以轻松愉快的音乐调节气氛。人们习惯将宾馆、饭店、酒楼等专门用于服务接待的平台称作吧台。二十世纪90年代,酒吧作为一种餐饮经营业态进入扬州。一部分原来开餐厅和酒馆的人们做起了酒吧生意,将酒吧这一形式从酒店内复制到城市的文化街区和繁华商业区。

进入21世纪,对于年轻白领夜晚去泡吧,市民已视为夜生活的平常事。酒吧的经营形形式式,各有自己的鲜明特色和特殊情调,由此也各有自己的基本常客。盐阜路护城河沿线是酒吧相对集中之地。有扬州宾馆酒吧、塞乐酒吧、太极酒吧、爵士酒吧、红磨坊酒吧等。其中,太极酒吧成立于1997年,是市区第一家酒吧。

据统计,2015年,扬州酒吧140多家。

咖啡店

伴随改革开放,喝咖啡渐成年轻人的时尚。二十世纪80年代,雀巢咖啡加伴侣是时髦饮品,时常作为礼品馈赠。

1992年,扬城始开设咖啡店、咖啡屋,主营咖啡、红绿茶等。这些咖啡厅装潢较好,适宜商务洽谈等活动。进入二十一世纪,单一经营咖啡的场所已经很少,普遍为咖啡、酒吧、茗茶、简餐综合经营。2005年,扬城咖啡店名牌有名典、迪欧、上岛、名仕、蓝山、米萝、老树等。据统计,2015年,扬州咖啡店有近400家。

农(渔)家乐

进入21世纪,以“农家乐、农家游”为主要形式的近郊旅游因便利、快捷、绿色环保、回归自然,受到人们青睐,逐步发展成为一种产业。主要采取三种经营形式:一是农业观光生态园。园内有种植蔬菜的农田、果林、鱼塘,游客可以自己采集瓜果蔬菜,享受垂钓乐趣,在园内的餐馆品尝乡村野味和土菜;二是游客欣赏乡村自然风景,领略乡土风情后,在农户自己种植的农田或果园里采集瓜果蔬菜,在农户的家庭餐馆吃农家饭,也可提供住宿。三是旅游景点周围的农村餐饮服务点,以乡村菜肴、地方土特产为特色。

扬州推出乡村游项目,方便都市人品味自然清新的乡风民俗,把玩田园秀色,品尝农(渔)家菜,体验农(渔)家乐。

  扬州农家乐有:西江生态园烟花三月
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