扬州是全国烹饪教育最为发达的城市之一，是全国培养淮扬烹饪人才的基地。曾有烹饪院校九所。扬州烹饪办学开始早，师资强，培训量大。1959年，扬州即举办烹饪培训班。1975年，商业部（现商务部）在扬州举办全国第一期在职厨师进修班。扬州烹饪人才培养机构体系健全，学习氛围浓厚，人才培养涵盖高等教育、职业教育、继续教育、培训中心和实习机构等不同层次，每年培养厨师数千名。