市声  旧时扬州市井小吃除座商外，还有行商，即肩挑手提贩卖食物。为招揽食客，敲打器械，以发出声响。卖汤圆的敲云锣，卖酒酿子的敲竹板，卖小圆子的敲竹筒，卖烧饼、油条、麻花的敲嗒嗒子，卖炒白果敲锅铲，卖麦芽糖的吹竖笛，卖冰棒的用小木块敲冰棒箱，卖香干臭干的摇铃子，卖酸糖球的手握铁皮筒、使筒内的一把细竹签上下跳动沙沙出声，卖洋糖发糖则吆喝：“洋——糖—发—糕”，卖回卤干的只点灯，一声不喊。

    饮食哨语  又称“行话”、“老鸦语”，是本行业内部统一用的代称，以便交流意见，互相招呼。饮食行业有：报晓 (鸡)、扁嘴(鸭)、高头(鹅)、滚头(蛋)、戏水(鱼)、绳系(蒜)、八木 (米)、空心(葱)、灰儿(面)、怀儿(虾)、滑水(油)、齁（hou）巴(盐)、师傅 (味精)、秦琼(碱)、忌讳(醋)、格里凹(糖)、黑水(酱油)、大褂（油炸肉皮）、三六子(酒)、篙子(筷子)、莲花(碗)、球儿(包子)、开花(烧卖)、千张(百叶)、葵花大（劗肉）等；