宋代，扬州酿造酒已步入华夏名酒的行列。张能臣所著《酒名记》中载有“淮南扬州百桃”酒。周密《武林旧事》卷六载扬州有“琼花露”酒。宋代最著名的扬州名酝是“云液酒”。北宋时，诗家墨客为其吟颂者屡屡不绝。苏轼《东坡前集》卷一四《泗州除夜雪中黄师是送酥酒二首》云：“扬州云液却如酥”；又卷一六《次韵刘贡父省上》云：“花前白酒倾云液”。云液酒用糯米酿成，为传统型米酒。北宋词作中也多有吟咏云液酒的阙段，如晏殊《珠玉词·望仙门》云：   “仙酒斟云液，仙歌绕梁虹。此时佳会庆相逢。庆相逢，欢醉且从容。”李纲《李忠定公长短句·望江南》云：“新酒熟，云液满香篘。溜溜清声归小瓮，温温玉色照瓷瓯。饮兴浩难收。”南宋，扬州仍酿制云液酒。陆游《剑南诗稿》卷三八《庵中晨起书触目》云：  “朱担长瓶引云液”。自注：“云液，扬州酒名，近淮帅饷数十樽。”

元代的扬州酒尤以酒性醇烈见称。萨都剌《雁门集》卷七《过江后书寄成居竹》云；“扬州酒力四十里，睡到瓜州始渡江”。

元代，扬州名酿有蜜酒、葡萄酒和高邮五加皮酒，在当时的华夏酒界中稳居前列。葡萄酒是元朝异军突起的扬州酒。萨都剌《雁门集》卷七《蒲萄酒美鲥鱼味肥赋蒲萄歌》云：“扬州酒美天下无，小槽夜走蒲萄珠。金盘露滑碎白玉，银瓮水暖浮黄酥。”

元代，最著名的扬州名酒是琼花露酒和金盘露酒。琼花露酒以扬州名花——琼花而得名，而金盘露酒则取意于道门仙家的美好传说，含有祈求长生的太虚寄托。元代诗人对此二酝讴唱不绝。颂咏琼花露酒的诗有：贡奎《云林集》卷六《次袁伯长惠琼花露酒诗韵》二首。其一云：“维扬城里花名酒，对酒却思华盛时。一笑东风八仙处，月轮空挂最高枝。”又袁桷《清容居士集》卷一三《舟中得功远琼花露戏成三绝》云：“琼花瑞露十分清，客里相看眼倍明。自是江南春色好，错教骑马到京城。”赵文《青山集》卷七《扬州》诗中亦有“唐昌游女再归来，城中只卖琼花露”的吟唱。颂咏金盘露酒的诗有：许恕《北郭集》卷五《次张元章禁酒韵》：“何时烂醉金盘露，再见扬州酒价高。”张宪《玉笥集》卷四《玉壶歌》：“金盘露，真珠酪，春风吹水桃花腮。”  

明清时期，扬州名酿极大丰盛，史籍见称的有雪酒、豨莶酒、细酒、五加皮酒、木瓜酒、蒿酒、陈苦酵酒、蜜淋漓酒、乔家白等。清康熙《宝应县志》记载：“酒类，最佳乔家白”。《扬州画舫录》记载：“土酒如通州雪酒、泰州枯、陈老枯、高邮木瓜、五加皮、宝应乔家白，皆为名品”。

扬州雪酒始酿于明朝，又称雪醅。王思任《避园拟存诗集》·扬州清明曲云：“酒旆翩翩红雨沟，小杨水槛亦风流。醇浓雪酒饶夸珀，一割鸡猪十斛油。”清代，雪酒仍然受到酒人的欢迎。宋翔风《浮溪精舍词·望江南》云：“扬州忆，此意少人知。水重水轻全未觉，愁深愁浅定多时。雪醅触相思。”  

豨莶酒是一种药酒，具有益气滋补的作用。顾起无《客座赘语》卷九记载：“扬州之雪酒、豨莶酒……多色味冠绝者。”《调鼎集》卷八也将其列为名酒。

木瓜酒自清朝始著名，多为酒家津津乐道。阮元《广陵诗事》卷八记载：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿热，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。夏醴谷检讨之蓉见之，于诗云：‘乡味江干木瓜酒’是也。”朱彝尊《食宪鸿秘》卷上记载：“江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒，而木瓜酒为良。”田雯《古欢堂集》卷六《秦邮木瓜酒歌》云：“江南名酒非美酒，岂有大爵但小户。兰陵蜜甜惠泉酸，麴部欢伯不足取。秦邮野店木瓜香，妙理孤斟索阿姥。”梁绍壬《两般秋雨庵笔记》卷二感叹：“扬州之木瓜……真醉乡之魔道也。”  

蒿酒出产于高邮，亦曾著名。《通雅》卷三九有云：“高邮蒿酒苦”。可证这种酒以苦味见长。《古欢堂集》卷一五《淮上咏古》诗云：“禹酒胜于麴米春”。

扬州出产的许多酒品都见于史家记载，如广陵细酒见载于袁宏道《瓶花斋集》卷五，蜜淋禽酒见载于《客座赘浯》卷九和《通雅》卷三九，陈苦酵酒见载于《食宪鸿秘》卷上。明清诗词中亦常见其踪影。这些美酒千姿百态，把历史上的扬州酒推向巅峰。

历史上曾出名的扬州酒，有很多品种都是高邮所产，而经扬州府扩散出去，诸如五加皮酒、木瓜洒、豨莶酒、蒿酒，均以高邮酿制者为优。高邮首先推出的名酿是五加皮酒。宋伯仁《酒小史》将其列入百品之一。高邮所产沿续到明清时期。《江南通志》卷八六就记载；“五加皮……今高邮入以之造酒。”由于高邮酒美，明清酒人往往喜好亲临高邮小邑，一品当地正宗名酿。陈维崧《湖海楼词·望江南》云：“重五节，记得在扬州。歌板千群游法海，酒旗一片写高邮。”刘嗣绾《筝船词·减字木兰花·过高邮》云：“酒旗风色，写出秦邮天似墨。一样湖波，过得江来绿几多。”  

清代，扬州普通百姓也会酿造土酒。《扬州画舫录》卷十三云：酿酒“城外村庄中人善为之，城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。”百姓人家自酿的酒，多用米、麦为原料，用米作麴的叫“米烧”，其味甘美。用麦作麴的叫“麦烧”，其味苦烈。另外“高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名”。扬州人家酿酒，通常是农历六月开始“造曲”。八月新酒酿成。新酒上市，城里各酒肆便“择日贴帖”，谓之“开生”。城里百姓争相购买，以尝新酿，谓之“尝生”。新酒一直卖到第二年的二月，惊蛰后截止，谓之“剪生”。

琼花露  扬州名酒，以琼花得名。宋代，周密《武林旧事》卷六载扬州有“琼花露”酒。南宋宝祐《惟扬志》载有琼花露诸色酒名。元代，王恽《琼华露酒歌》：“琼枝湛露吹天风。一酌气馥烈，再酌心冲融。”赵文《青山集》卷七诗：“唐昌游女再归来，城中只卖琼花露”。  袁桷作《舟中得功远琼花露戏成三绝》。贡奎作《次袁伯长惠琼花露酒诗韵》。汤式《新水令·春日闺思》套曲：“琼花露点滴水晶丸，荔枝浆荡漾玻璃罐。”明万历《扬州府志》卷二十：“扬州饮食华侈……酿多雪酒，疑即宋云液、琼花露遗制。”

木瓜酒  高邮名酒。以瓜米酿造。《扬州画舫录》卷十三：“高邮木瓜、五加皮，宝应乔家白，皆为名品。”还载：“瓜米者，糯稻碾五次之称。”卷八：“扬州市酒以戴氏为最，谓之戴蛮，次则周氏，谓之周六槽坊，皆鬻木瓜酒。”阮元《广陵诗事》卷八：“吾郡酒以木瓜著名，盖酿熟，以木瓜渍之也，出高邮者尤佳美。”清朱彝尊《食宪鸿秘》：“江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒，而木瓜酒为良。”梁绍壬《两般秋雨庵笔记》卷二：“扬州之木瓜……真醉乡之魔道也。”

陈瓜酒  据传创于乾嘉年间，由张二房祖传。采取夏做曲、秋备米、冬酿酒、春吊糟的步骤，香味醇厚，名盛一时。咸丰、同治年间曾远销南洋一带，获巴拿马万国际博览会奖。

五加皮酒  高邮著名补酒。源于元代，沿续至明清。万历《扬州府志》卷二十：“惟高邮五加皮酒盛称，官府或多作土仪赠遗。”   《扬州画舫录》卷一三：“……高邮木瓜、五加皮，宝应乔家白，皆为名品。”元宋伯仁《酒小史》将其列入历史百品之一。康熙《江南通志》食货志记扬州府物产“五茄皮，一名文章草，今高邮以之造酒。”

宝应“乔家白”酒  宝应人乔可始创于明末清初。用大麦、高粱、糯米、小麦和豌豆等采用古运河水酿制的酒。《嘉庆重修扬州府志》卷六十一：“乔家白、氾光春，俱出宝应。”康熙《宝应县志》：“酒类，最佳乔家白。”采用传统酿造方法，经固态发酵酿制，精心勾兑，酒香突出，酒度适中，色清透明，窖香浓郁，醇厚丰满。口感既有北方的酣畅、爽劲，又有南方的绵柔、软净。现五琼浆酒、龄酒沿袭传统乔家白酒的酿造工艺，多次在国际、国内酒类评比中获奖。