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扬州美食名人 扬州美食 走向世界

名厨
发布时间:2023-07-28   浏览:289次

自古扬州名厨辈出。苏轼撰诗“斋厨圣贤杂,无事时一中”。 袁枚、赵翼等撰诗颂萧美人厨技。清代,“扬州忆,精鉴聘名庖”。“庖人供帐陈芳卮,文酒清宴舒容仪。” “吟社肯辞诗韵险,香厨各斗食单新。” “天厨膳罢刀错落,大贾人家先知美。”《扬州画肪录》载:“烹饪之技,家厨最胜”。该书记载了一大批家厨。  

上世纪四十年代,扬州名厨有丁万谷、武兆俊、汪有才、戴立芝、王春林、陈德全、陈金柱、黄忠林、王应昌等。扬州现有厨师15.2万人。2000年,中国评定的首批55名中国烹饪大师中,扬州有2位入选。现拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质文化遗产传承人,拥有中国烹饪大师60多人。其中从厨50年以上的元老级大师10人,拥有淮扬菜烹饪大师300多人。  

扬州古代家厨   李斗《扬州画舫录》记载:烹饪之技家庖最胜。如吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南溪拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、汪文蜜蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐、小山和尚马鞍桥,风味皆致绝胜。吴楷,字一山,召试中书,工诗文词赋,善小楷,好宾客,精烹饪。扬州蛼螯饼,其遗法也。田焯字雁门。江都人,颇著文名。有《雁门诗抄》,善烹饪,尤善走炸鸡。江藩字子屏,号郑堂,清经学家,惠栋的再传弟子,又参以江永、戴震两家,著述颇丰,有《国朝汉学师承记》《尔雅小笺》《隶经文》等书行世。他交游广阔,学识渊博。江藩在扬州多子街(即现甘泉路)有祖业天瑞堂中药店。汪棣,字韡   怀,号对琴,又号南谿。仪征人,国子博士。与两淮盐运使卢雅雨为诗友,“多蓄奇书,性好宾客,樽酒不空”。与名士戴震、惠栋、王西庄等常为文酒之会。施胖子,山阴人。始从继父学写真,兼画美人,谓之施美人。与寓小秦淮的杨良皆善画驴。江嘉理,字文密,徽州人。美髯公,性豪迈,工书,善烹饪,精于医。小山上人,即释方珍,字席隐,居地藏庵,工诗画。文思,清代僧人,出家扬州天宁寺。字熙甫,工诗。又以善制素菜著称于世,所制豆腐羹、甜浆粥别具一格。其制豆腐羹为康熙、乾隆南巡接驾菜品。现为扬州名肴。  

萧美人 (1743~1796),中国古代著名女厨师。仪征人,独门长女。少年时以仪态高雅、天生丽质而出众。其父承祖业开两家茶食店。她耳闻目睹大师傅制作各式糕饺、茶点,将各种配料配方熟记于心。其夫为茶食店作坊的落魄书生。  

萧美人25岁时,邻居失火,殃及其家,父母烧死,丈夫残疾。为维持生计,她在自家店门口摆摊卖糕饺、茶点。她采用大米粉与糯米粉各半,粉内掺拌果泥、核桃仁等,和匀成块,面上装点一些红绿梅丝,然后蒸熟。她制作的许多新糕饺都使客户称绝叫美。萧美人50岁时,家里扩成了大作坊,雇佣的糕点师傅有七、八十人之多。乾隆五十九年,袁枚特派人到仪征购萧美人点心,以一千件赠江苏巡抚奇丰额。袁枚、奇丰额、赵翼等赋诗赞萧美人。  

丁万谷(1898~1971),扬州人。民国4年(1915),入扬州金魁园餐馆拜孙黄毛、许明禄为师。孙许长期在盐运使衙门主厨,精通满汉全席、官府菜、文人菜、盐商菜。丁万谷得孙许真传。民国19年(1930),与人合开天凤园餐馆,地方名流多往就食。民国24年(1935),任江都县商会餐馆业同业公会理事长。抗日战争期间,在“扬社”(今公园桥西)开设菜馆。抗日战争胜利后,复开天凤园餐馆。  

扬州解放后,先后在扬州饭店、冶春园、菜根香饭店等主厨。1958年任扬州市厨师行业协会理事长。擅长叉、烤、炖、焖,善制醋熘鳜鱼,又擅刀刻瓜灯。他热心传艺带徒,1959年任教于扬州烹饪学校,培养弟子数百人,有“维扬名厨莫不出于丁氏门中”之誉。曾任扬州市政协委员、市工商业联合会执行委员。丁万谷曾经为前国家主席刘少奇制作扬州菜肴。  

李魁南19111984)。淮扬烹饪泰斗。出生于扬州烹饪世家。其父李隆德精于厨艺,自创扬州菜根香饭店,传于长子李魁年,弟兄五人魁年、魁南、魁荣、魁儒、魁庭先后成为京、沪、宁、扬的扬州名厨。李魁南于1924年到汉口学习川菜,因其勤奋、诚实,深得师傅厚爱。满师后随师傅赴上海梅龙镇酒家掌勺十余年。他将淮扬菜与川菜糅合,菜品高雅清隽而名扬沪上。1937年,李魁南回扬州,协助李魁年执掌菜根香。菜根香一度成为扬州厨师的摇篮。1946年他又到上海梅龙镇酒家执厨。解放后,被调借北京饭店执掌国宴。1953年,调进北京饭店。1959年人民大会堂落成,他被聘请为中餐淮扬菜部负责人,主理过国庆10周年国宴,数次为中外国家元首掌勺淮扬风味国宴。  

萧太山(1914~1998),扬州名厨。14岁时开始学厨,先后在芜湖、上海、南京等地拜师学艺,成为扬州名厨范本善等的门生。萧太山擅长烹制淮扬官府、盐商、私家菜肴,烹制的菜肴原汁原味,注重火功,高雅精当。代表菜肴有:清汤鱼翅、神仙焖鸭、五味火锅等。民国年间,金陵政要名流欣赏其菜。新中国成立后,为中央、省、市有关方面制作高级宴席,颇受赞赏。上世纪六、七十年代,任扬州西园饭店厨师长。1981年,随省烹饪代表团赴香港进行烹调技术表演。香港《文汇报》、亚洲电视台先后专访报道。退休后被聘任新华社驻深圳贝岭居宾馆首席淮扬菜厨师,为中央政要、香港著名人士制作菜肴,声誉卓著。  

张广庆(1903~1982),扬州白案名厨。15岁投店学徒。20岁后,辗转于南京、上海等地,广泛汲取各地细点制作工艺之长,逐步形成个人独特风格。1940年,回扬受聘于富春茶社当领作。张广庆虚心学习名厨尹长山技艺,并将外地外帮的风味特色糅进维扬细点。他将双麻小烧饼改进为双麻酥饼,推出甜、咸两大类十多个花式,还增添了银丝卷、千层油糕等新细点。1959年春,中央政治局扩大会议在上海锦江饭店举行。中央华东局财办副主任忻元锡专程来扬,借调张广庆赴沪为政治局扩大会议领衔制作扬州点心。同年,张赴北京参加建国10周年观礼和国庆宴会。  

戴立之(1912~1988), 老菜根香饭店名厨。以站炉著名。善于掌握火候,擅长制汤,制菜清爽迅速。创八大锤(香酥鸡腿)、乌云盖雪(枣泥山药)、雪里淘金(金桔蛋白)等。  

汪有财      )扬州名厨,15岁学艺,满师后到汉口、上海、青岛、济南等地,受聘名店、名门,担任淮扬厨师。因技艺精湛,回扬后在丁万谷的天风园当帮厨,主理大案,菜路宽泛,制作精细,菜式变化多端,品位高雅,备受丁万谷赏识。建国后,为车站饭店、扬州饭店、江阳饭店厨师。受商业部推荐,担任黑龙江商学院讲师。他从1960起先后担任扬州烹饪学校、扬州商业技校、扬州商学院烹饪系兼职教师。因脑溢血而殉职于课间。从教20余年,他的技术风格影响扬州烹饪的几代人。  

武兆俊 (1920~?)15岁投店学徒。1935年起,先后在扬州教场春园、小觉林茶馆、镇江交通银行厨房、上海红叶食品店从厨。1950年至1962年,先后在扬州富春茶社、冶春园执厨。1960年,被授予三级技师称号。1963年至1964年,任富春茶社红案组长。1964年至1971年,在扬州饭店工作。1971年至1976年,赴国务院机关事务管理局国宾招待处执厨。曾出席1977年扬州市“双学”代表会议(特邀代表)。他制作的淮扬菜精益求精,技术功底扎实,擅长案板刀功,技术全面。  

莫有庚(1921~1982),扬州籍上海名厨。14岁到青岛中国银行厨房随父学徒,后拜吴松三为师。1938年以来,在香港中国银行、上海中国银行执厨。1945年,任上海中国银行主厨。1950年,与弟莫有财、莫有源合作创办莫有财厨房(今上海扬州饭店),任经理并主理厨务。他参加编写《家常菜谱》等。擅长烹制扬州风味菜肴,博采沪、粤、京等地菜肴特点。代表作有:鸡火干丝、蟹粉狮子头、蜜汁火方、松仁鱼米、三色鱼丝等。培养出全国名厨联谊会会长李耀云等一批名厨。  

吕正坤19192010),扬州邗江人。上海市荣誉特级烹调师。1934年,在杭州味中味菜馆学厨。1938年后到上海桔川菜馆、天天饭店、洁而精菜馆、凤凰楼菜馆、成都饭店等从厨。1979年退休后,被聘为上海市饮食技术中心讲师。1983年,担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委。吕正坤的代表菜肴有:干烧鲫鱼、干煸牛肉丝、家常豆腐、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香苋菜等,既有川菜风味特色,又有淮扬菜特点。周恩来、陈毅等中央领导同志曾对吕正坤烹制的菜肴给予了很高赞誉。  

方乃根19162016),特一级烹调师。扬州邗江人。15岁到上海菜根香中西蔬食处学徒,拜杨在新为师。出师后在上海金兰饭店、中华酒楼、陶陶酒家、绿杨邨酒家,湖北武汉、江苏镇江等地菜馆从厨。1955年,随上海绿杨邨酒家内迁合肥,任酒家副主任,后任长江饭店餐厅行政组长。曾任安徽省烹饪协会副会长,被誉为徽菜泰斗。1970年起,先后参加了《中国菜谱》《中国名菜谱·安徽分册》的编写工作,并与他人合编了《素菜谱》《家庭烹调》等书。  

方乃根擅长烹制淮扬风味菜肴,对鲁、徽菜等烹调技艺也有一定造诣。代表作有:葡萄鱼、荷花酥鸡、金丝绣球、海棠鳖裙、鸳鸯花菇、樱桔哈士蟆等。培训中青年烹调师250名,现在多成为安徽饮食业技术骨干。  

尹长贵 (1914~1990) ,特一级面点师。扬州市人, 14岁到扬州聚宝元茶点社学厨。满师后先后在扬州中华园茶点社、南京瘦西湖菜馆、上海老半斋菜馆等事厨。1949年后,分别在南京丰富酒家、鸡鸣酒家从厨。1973年与胡长龄、杨继林等名厨共同筹办南京首届烹饪培训班并执教。1983年担任全国烹饪名师技术表演鉴定会评委、江苏省烹饪高级职称考评委员会委员。曾任江苏省烹饪协会理事。 尹长贵精通四大面团制作,技艺娴熟,尤精于酥点制作。他培养了大批高级烹饪技术人才。  

尹长山(?~?),富春茶社名厨。尹长山16岁在砖街学习厨艺,19岁任教场如意园面馆领作。因技艺精湛,22岁被陈步云请到富春,接替去世的黄师傅当领作。他心灵手巧,敢想敢作,领作富春白案,潜心研制点心新品。首先在馅心和调味上做文章,创制了号称“天下一品”的三丁包,而且开启了按季节时令开发、供应不同品种的先河,相继推出蟹黄包、雪菜包和野鸭菜包,受到普遍欢迎。  

尹长山技艺精湛,师德良好。他态度和蔼,工作认真负责,耐心细致,毫无保留地将技术传授给学员,为富春师承树立了表率。  


以下按姓氏笔划排列:  

丁应林  1956年生, 资深级中国烹饪大师。国家级裁判员、高级考评员,部职业技能鉴定命题专家,国家一级评委,高级技师,副教授。曾任扬州大学旅游烹饪学院烹饪系书记,省属鉴定所常务副所长。多次赴外地进行厨艺表演交流。2004年率队赴新加坡举办“扬州珍馐”美食节。应邀赴美国进行烹饪技术饮食文化交流。培养烹饪人才数千人。从事中国烹饪技术与理论研究工作。主讲《冷拼工艺》《中国名菜》《宴会设计与管理》等课程。主编参编了《宴会设计与管理》专著与教材,发表论文数十篇,多篇获得奖励。  

丁瑞金   1962年生,  淮扬面点大师,江苏烹饪大师,中式面点技师。师从徐永珍。先后在扬州百年老店富春茶社、深圳扬州富春楼、五丰富春食品有限公司工作。刻苦钻研面点技艺,基本功扎实,技艺纯熟,精通面点几大面团的制作技艺,擅长面点制馅技术。精通速冻面点的工艺生产,不断提升标准化发展水平,为富春面点制作技艺及淮扬风味特色的传承与发展作出积极贡献。  

王立喜   1940年生,元老级中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,高级技师,省级非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺传承人。烹技高超,技术全面,操作潇洒。1959年扬州市职工比武大赛,他从活鸡宰杀到醋熘鸡丁上席,3分零7秒一气呵成。标志性技艺影响一代人。1973年起,参与烹饪教材编写。全国第三届烹饪大赛时,任扬州代表队队长,为获得团体金杯作出贡献。参加扬州市接待重要宾客及重要宴席设计,并任制作总监。  

王仲海    1934年生,特一级烹调师,淮扬菜烹饪大师,非物质文化遗产淮扬菜项目市级代表性传承人。师从唐乾余。长期为首长和外事工作服务,多次主持国家领导人宴请外国元首的宴会,受到“其味无穷”等评价。烹技娴熟,擅炖、焖、烩、炒。尤以掌握火候见长。以正宗淮扬菜烹调方法为主,兼吸收川、粤等帮派的风味。所制菜肴色、香、味、形俱佳。曾赴欧、美、日、东南亚献艺,好评如潮。  

王茂荣  1945年生,淮扬菜烹饪大师,著名淮扬面点师。师从张宝龙、徐有文。曾在南京华东饭店、双门楼宾馆执厨。原扬州市第二招待所白案厨师长、副所长。精通四大面团,擅作糕点小吃。1972年,柬埔寨王国前国王西哈努克访问南京,王茂荣领衔制作小笼包子等点心,受到西哈努克称赞。周恩来总理接见了王茂荣等厨师。  

王保顺   1954年生,江苏省技术能手、江苏省烹饪名师、省餐饮业省级评委、有突出贡献的高级技师,获全国烹饪大赛个人银奖、团体金奖、市烹饪大赛特别金奖。擅长冷盘、炖焖。任原扬州大酒店行政总厨。曾被聘任扬州大学旅游烹饪学院、扬州商业技工学校兼职讲师。  

王洪波    1982年生,江苏省首批十大青年名厨、餐饮业省级评委、高级技师、中国烹饪名师、江苏烹饪大师。先后在富春茶社南京店、富春茶社扬子店、扬州富春茶社从厨,现担任富春茶社行政总厨。曾获扬州市技能竞赛中式烹调技能第一名,并获扬州市“五一”劳动奖章,被授予“扬州市技术能手”荣誉称号;第七届全国烹饪技能竞赛中餐热菜金奖。他制作的传统菜颇有特色,新潮菜也精巧入味。  

王罗根    1971年生,中式烹调技师,中国烹饪名师,江苏省烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,国家餐饮业评委,扬州市劳动模范,获江苏省第四届创新大赛个人特金奖、团体筵席特金奖等。钻研业务技能,遍访名师,并进行淮扬菜创新。近年来整理推出“淮扬真州风情宴”宴席,历任仪化东园饭店、黎明大酒店(四星)、远景国际大酒店、乾隆餐饮有限公司、顺水楼大酒店等厨师长、总厨、饮食总监、副总经理、总经理。经常性地开展对外交流,积极地带好弟子,勤于施教。在《中国食品》《东方美食》等杂志发表作品。  

王恒余    1971年生,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人、高级技师、中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委员会副主席、中国大运河美食全球推广大使、扬州市烹饪餐饮行业协会名厨总厨专业委员会主席、江南一品餐饮经营管理有限公司董事长。成立江南一品淮扬菜研究所,致力于创新研发新的淮扬名菜,其中代表盐商文化的江南盐商宴等特色宴席获得业内好评。多次赴港澳台进行学术交流、参与制作接待国内外领导人的国宴。被聘为东方美食学院客座教授、扬州大学旅游烹饪学院烹饪系校企导师、担任省级和全国级餐饮业评委,获第六届中国烹饪世界大赛个人金奖、首届中国烹饪金匠奖。  

王爱红 女,1979年生,高级讲师,江苏省领军人才,扬州市烹饪专业学科带头人,中式面点高级技师,高级西式面点师,国家职业技能鉴定考评员,全国餐饮二级评委,中国烹饪大师。现任扬州旅游商贸学校烹饪系主任。指导学生参加全国职业院校技能大赛获7枚金牌。指导学生参加江苏省职业院校技能大赛中职组获8枚金牌。曾获江苏省技能大赛教师组一等奖第一名,积极将技能大赛成果转化。参编教材2本,发表论文5篇。连续多年“扬州市优秀教练” “江苏省技能大赛先进个人”、全国职业院校技能大赛中职组优秀指导老师。  

王朝阳   1964年生,曾任珍园饭店、西园大酒店厨师长。1992年调任北京江苏饭店厨师长。1996年被扬州市政府派美国西港市表演淮扬菜。曾在驻英国大使馆、驻葡萄牙大使馆从厨。 2006年以来,任日本八王子海苑饭店中华料理部料理主任、日本中华街梅兰饭店名古屋茶屋店料理长。在西园、英国工作期间接待了中外首长。  

仇根帮19402019),扬州宾馆原厨师长。上世纪50年代初在兴化水乡从师于贺文斌。1960年调扬州交际处(现西园饭店前身),从师于名厨肖太山。由于勤学苦练,基本功扎实,红白案、炉头、凉菜等技术全面。仇根帮多次为中央领导同志执厨。长期为香港爱国企业家服务。他制作的河鲜、湖鲜、江鲜有特色,尤其是蟹粉狮子头堪称一绝。他制作的扬州炒饭米粒颗颗分明,鸡蛋金黄,火腿殷红,葱花碧绿,色香味俱佳。 19886月,应新加坡邀请,随红学家冯其庸率领的中国红楼梦艺术展览团赴新表演淮扬红楼菜。新加坡联合早报、联合晚报、电台、电视台发表评论,给予高度评价。  

方志荣   1968年生, 扬州三把刀·烹饪技艺市级“非遗”传承人,中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、省美食工匠。现任扬州东园集团餐饮运营总监,拜徐永珍为师,擅长茶点工艺、宴会点心的制作,技艺全面。扬州金擀杖面艺工作室创始人之一,编著了十余本面点专业图书,多次获得面点行业比赛金牌、银牌等。能运用现代餐饮厨房管理理念,在产品设计方面有造诣。  

孔祥兵   1975年生,中国烹饪大师、高级技师、中国淮扬菜烹饪大师,师承薛泉生。现任中国饭店协会名厨委员会副主席、北京市万荣餐饮管理有限公司淮扬菜总监。在第七届全国烹饪大赛中获得金奖。他将淮扬菜与浙湘齐鲁菜相结合。设计的菜式符合北京餐饮市场要求。  

孔祥林  1936年生,淮扬菜烹饪名师。1953年从厨,师从戴立芝,先后在扬州饭店、菜根香饭店从厨。淮扬菜制作功底扎实。讲究选料、刀工、制法、烹调、口感,注重风味特色。他技艺全面,精益求精,菜肴制作坚持标准,从不马虎。注重青年厨师的培养,无保留传授技艺。培养的厨师一代又一代。很多厨师已奔赴全国各地乃至走出国门。  

邓 晨  1971年生,本科学历,中国烹饪大师,淮扬菜烹饪大师、江苏旅游职业学院客座教授。师从于中国烹饪大师徐永珍、淮扬菜大师邵金海。先后任扬州市翠园饭店、三福园、紫藤园、市人民大厦行政总厨、总经理,2001年起,任扬州意满楼酒店、金满楼大酒店总经理。在红、白两案上都有特色。曾获扬州市级机关创新菜大赛金奖、扬州市名宴评比银奖、中国烹饪协会热菜特金奖。应国务院机关餐厅邀请进行烹饪技艺交流活动。代表菜点有三丁包、上汤素燕、翡翠珍珠豆腐、金丹狮子头、菊花银鱼。  

龙业林  1968年生,扬州金擀杖面艺工作室创始人之一,高级面点技师、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师。曾任昆山宾馆、北京钓鱼台前门宾馆、上海鸿禧酒店、扬州顺水楼大酒店、扬州淮左名都大酒店面点厨师长,先后参与编著了《一定要学的面点100种》《中式面点工坊》《休闲早茶》《钟情小吃》《尚品点心》《酥点大全》等10余本面点系列丛书。对中西面点皆有造诣,擅长淮扬细点、造型面点的制作。  

叶千金    1973年生,非物质文化遗产项目富春茶点制作技艺市级传承人。中国烹饪大师、江苏烹饪大师、高级技师、餐饮业省级评委。师从张春兰。掌握多种富春点心的制作技艺,点心皮馅均匀,造型美观,口味纯正。对四大面团的制作工艺颇有研究。她能将澄粉、粤菜起酥技术融入淮扬面点。她制作的茼蒿烧卖等颇有新意。现任富春茶社白案厨师长。曾获中国淮扬菜大赛面点金奖、第七届中国美食节“金鼎奖”、第七届全国烹饪技能竞赛金奖。市三八红旗手、省劳动模范。  

成树华  1962年生,中国烹饪大师、国家级评委、灌南县九届政协常委,师从薛泉生。现任灌南新世纪大酒店董事长,江苏餐饮民营企业家。他锐意进取,严格内部管理,服务热情周到,企业的经济效益连续多年居全县饮食服务业的榜首。19983月被连云港市贸易局授予“经济巨人”称号。1998年被省贸易厅、劳动厅表彰为“优秀厨师”。参加省第三届、全国第四届烹饪技术比赛,分别获金奖、银奖。自主研发的灌南食用菌菜60多种。2018年,中央电视台七套乡土栏目播放其制作的6款菜肴。   

    1964年生,高级实习指导教师、江苏省教学名师、高级技师、淮扬菜烹饪大师、国家技能鉴定高级考评员。为王镇的学生。省技工院校专业带头人。市职教教科研中心烹饪专业组副组长,曾三次获得省职业教育先进个人,省第二届烹饪大赛雕刻金奖等众多奖项;编著出版劳动和社会保障部烹饪专业规划教材六本,参编烹饪专业书籍十余本。擅长传统菜品制作和食品雕刻,并在保持传统的基础上创新,创制了一批实用性强、推广价值高的教学菜肴,得到了行业的认可和学生们的好评。  

朱云龙  1962年生,中国烹饪大师,教授。国家级餐饮业评委、裁判员。 策划并参与24届世界大学生冬运会、16届亚洲运动会等餐饮服务工作;赴多个国家对外国留学生进行技术培训和表演;赴日本表演淮扬菜。获世界中餐烹饪大赛银牌,省第四届烹饪大赛3枚金牌,全国首届电视烹饪大赛总决赛热菜“金奖”。带领学生参加首届全国高等学校烹饪技能大赛,获金奖、最佳指导老师奖。赴全国多个城市(北京、上海、杭州、苏州、广州、武汉等)主持和参与中国美食文化节活动。曾为中央电视台教育频道录制系列专题教学节目。主编、参编并出版了《中国冷盘》《热菜制作工艺》等书籍。发表数十篇论文。  

朱志宽  1970年生,中国烹饪大师、省级餐饮行业专职评委、国家级餐饮行业专职评委、首批淮扬菜美食工匠。曾先后在南京、北京、太原等城市从厨,长期担任厨师长,总厨一职。在北京国宴“无名居”期间接待过多位国家领导人以及文艺界知名人士。获省第四届创新菜大赛个人金奖、团体金奖,东方美食扬州论剑最具创意金奖,第三届全国中餐技能创新赛个人银牌。曾任扬州红杉树酒店总厨,总经理。现任江南一品餐饮管理有限公司副总经理。  

刘 文   1966年生, 烹饪与营养专业本科毕业。江苏旅游职业学院教师,烹饪高级技师,高级实验师,江苏省烹饪名师。获1997年“庆回归,贺亚举扬州瓜灯展览会”一等奖、千岛湖杯中国淡水鱼烹饪比赛银奖、2004年第四届江苏省美食杯烹饪比赛团体特金奖、韩国庆尚南道烹饪比赛获雕刻金奖、2018"金山杯“江苏乡土风味烹饪比赛特金奖等。烹饪技艺全面,精通冷拼工艺、食品雕刻、韩国料理,烹饪理论比较扎实,参加多本烹饪教材的编写,在省级以上刋物上发表论文十几篇,编著《食品雕刻技艺与水果拼盘造型》。多次参加市级、省级以上课题的研究,取得了一定的研究成果。  

刘 忠 1968年生,烹饪技师,营养配餐师,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师、餐饮业省级评委、江苏省生活技工学校客座教授。师从王立喜,擅长淮扬菜。打造绿色、健康、营养之美食,创“十二生肖宴”。获2003年第五届全国烹饪比赛热菜个人银奖、2003年省第四届烹饪技术比赛热菜个人金奖、2007年江苏省第五届烹饪技术比赛银奖、2012年江苏省创新菜烹饪技术比赛特金奖。“以味为先,以养为本”是他的经营宗旨。现任扬州大学后勤保障处饮食服务中心配送中心经理。打造了扬州配送餐饮行业的著名品牌。  

   1963年生,副教授、高级烹调技师、国家级二级评委。从事《烹调工艺学》等课程的教学工作。获省二、三届烹饪比赛热菜金奖、全国第三届烹饪比赛获热菜金奖、第四届中国烹饪世界大赛热菜、冷菜金牌、全国第十一届厨师节金厨奖。19941996年,选派至我国驻加拿大使馆当厨,先后负责并制作过国家领导人高访团的宴会接待任务,组织制作大型招待会和酒会。1998年以来,在上海、西安、南京等多家星级饭店举办淮扬菜美食节,赴日本举办淮扬菜美食节和烹饪技艺交流表演。出版多部著作,发表论文。  

刘才兵    1970年生,  高级技师、餐饮业国家级评委、中国烹饪大师。非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人。江苏锦春餐饮管理有限公司总经理。获市第二届创新大赛特金奖、省第三届创新大赛面点特金奖、首届长三角面点大赛金奖、首届全国中餐技能创新大赛面点金奖、最佳面点师称号。精通淮扬面点四大面团的制作工艺,擅于总结生产过程尚未完善的细节,掌握现代人的消费理念,通晓各类传统小吃、茶食、席点、淮扬名菜,掌握烹饪美学。代表江苏省代表队参加台湾中华美食交流。  

刘宁海   1964年生, 1982年进扬州商业技工学校学习,1984年毕业后留校工作。曾担任过烹饪系党总支书记等职。中式烹饪高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、全国餐饮评委、江苏烹饪名师、江苏旅游职业学院教师。擅长淮扬菜传统名菜、名点的制作。对菜肴的制作有较深的研究和造诣。有着丰富理论与实践经验。参与培养了一大批实用性技能人才和管理人才。发表论文数十篇、出书若干。被授予“2009年江苏省餐饮业领军人物”荣誉称号、获2009年联院教学成果一等奖,烹饪从教三十年荣誉教师。  

刘顺保    1973年生,淮扬菜非遗美食传播大使、中国烹饪大师、高级面点技师,非物质文化遗产项目扬州三把刀·烹饪技艺市级传承人,扬州金擀杖面艺工作室、扬州面点网创始人,师从陈春松、龙业林。现任扬州中集格兰云天大酒店早茶经理兼中餐厨师长,擅长淮扬酥点,传统面点、花式粉点,扬州早茶等,烹饪技艺全面,作品时尚、高雅,兼顾传承与创新,先后主编了《酥点大全》等十余本面点专业图书,传授的学员遍布海内外。  

      1977年生,市十大名厨之一,淮扬菜烹饪大师,市五一劳动奖章获得者,市技术能手。1998~2006年,任扬州、北京、上海等四星级酒店厨师长。2012年,创立扬州丽岛酒店有限公司。2015年至今,加入扬州狮子楼大酒店,负责厨房团队。多次参加国内,省内的烹饪大赛,获得优秀大奖。多次代表扬州市在国内推广淮扬菜。  

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