皮包水  水包皮  生活习俗。“上午皮包水，下午水包皮”是扬州十分流行的俗语，是说扬州人的一种生活喜好。这句话最早付诸文字的是民国年间的易君左。易氏在所著的《闲话扬州》一书中说：“扬州有一句最普通的俗语，就是‘上午皮包水，下午水包皮’。什么叫做‘皮包水’呢？就是指喝早茶。喝早茶的风气不只扬州，江南一带都风行，而以扬州为最甚！最著名的茶社有两个：一个是富春，一个是怡园。富春本是花局，带着卖茶，论点心之好，生意之兴隆，在扬州是首屈一指！”易氏文中未予详述的“水包皮”，是指“泡浴室”，又叫“泡澡堂”。民国年间臧勺波《扬州新竹枝》亦云：“皮包水又水包皮，大度雍容乐不支。想是流风多整暇，浴沂品茗两相宜。”

    冬腊风腌  时节饮食习俗。《真州竹枝词引》中记载：“小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’，……蓄以御冬。”扬州人家入冬后，几乎家家都要腌制各种蔬菜和鱼肉，最常见的是腌大菜、腌萝卜、腌咸肉、腌咸鱼。除了“腌”，还有“风”。可以风蔬菜，还可以风鸡、风肉等。这些，扬州人统称为“冬腊风腌”。旧时，人们冬腊风腌是为了“蓄以御冬”，现今食品供应丰富，没有必要“蓄以御冬”了。如今的冬腊风腌是食品加工的一种方法，因为冬腊风腌后的食品有一种特殊的“腊香”，这是深受扬州人喜爱的。

    寒菜  时节饮食习俗。又叫大菜、咸菜、汤菜、高脚白菜。扬州菜农种植的这种菜，菜头肥硕，菜茎白嫩细长，菜叶青绿阔大，有一二尺高，二三斤重，故而叫做“大菜”。这种菜通常是用大籽盐腌制，故又叫做“咸菜”。如若取其嫩者烧了吃，也很鲜美，因其嫩，一烧就汤汁四溢，故又称之为“汤菜”。扬州人家腌大菜，一般是在“交小雪”之时，即在二十四个节令的“小雪”前后，是在寒冷季节腌制，则又叫做“寒菜”。一菜多名，从不同角度反映了扬州人的生活习俗。

    马子菜  时节饮食习俗。马子，扬州的方言，又叫“马桶”。旧时，扬州每天早晨都有农户推着粪车，到各家各户收集马桶里的粪便，运到农田里作肥料，这在扬州叫做“倒马桶”。农户进城“倒马桶”有固定区域，不准争抢，这固定的区域叫“粪窝子”。谚云：肥是农家宝，种田少不了。所以农户都很重视这“粪窝子”。少有放弃的。即使转让他人，也是有偿。农户在“粪窝子”里得到肥料，便以自己种的菜作为回报。于是每到腌菜时节，便挑上一担“大菜”送给主家，这就是所谓的“马子菜”。清人林溥《扬州西山小志》诗云：“盈肩青菜饱经霜，更比秋菘味更长。列甏家家夸旨蓄，算来都是粪渣香”。诗后有注，云：“大雪前后，家家腌菜，皆园户挑送。平日至人家收粪灌园，至是以菜偿之。”

    野食  扬州野食亦谓饷，画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆。而四城游人又多于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。上户之家则自有“行庖”跟随。

送元宝鱼   春节过后，扬州有开生之说。市肆生鱼少而贵，每以嫁女而表爱女之情，女方父母不惜千钱买三五对鱼，以有盖描金木盆贮水挑送之，为今年有余之兆。

    六碗八碟  六碗：一篙子掸不到底——海(深)参；鸡窝里失火——烧鸡；虎头鲨看牌——鱼(赌)肚；年年养小伙——(连)莲子；荒田里开当典——野(押)鸭；跳龙门——鲤鱼。八碟：叫花子生孩子——花生仁、花生米；裤脚管里烧起来——火腿；大花脸扎包头——变蛋；榔头锤孤拐——排骨；驼子跌跟头——炒虾仁；小夫妻作气——小炒；一个爆竹两响——枇杷；磨子跟水淌——石 (流)榴。

    过蚤  扬城交情须会，有不必饮宴者，天明而起，亲至其家，邀往好面馆、好茶肆一餐，名曰“过蚤”，约人议事亦然。

    碰头  此非轮台会，非壶碟会，亦非限以多寡钱数，标一白嘴，藏于纸中，折角于外，听人外面画之，而称为‘画鸡角会’。三五人同坐闲叙，忽又因时尚食物，触之而起，醵钱聚饮，名曰‘碰头’。