扬州茶源远流长。房玄龄《晋书》、陆羽《茶经》即有东晋广陵鬻茶的记载。《茶经》七之事引用了南北朝神话小说《广陵耆老传》:“晋元帝时有老姥,每旦独提一器茗,往市鬻之,市人竞买,自旦至夕,其器不减,所得钱散路傍孤贫乞人。人或异之,州法曹絷之狱中,至夜,老姥执所鬻茗器,从狱牖中飞出。”

扬州出土的唐代茶具与唐法门寺茶具如出一辙。1975 年以来，在扬州西郊扫垢山唐代文化遗址中，出土了大量的硬陶碾轮和碾槽，这些与陕西法门寺地宫内出土的唐代茶具极为相似。

扬州采茶风俗醇厚，宋扬州太守亲下茶园采茶。宋梅尧臣《依韵和刘原甫舍人扬州五题·时会堂二首》曰：“今年太守采茶来，骤雨千门禁火开……蜀昆冈上暖先春。烟牙才吐朱轮出，向此亲封御饼新”。

唐宋，扬州蜀岗茶成为贡品，崔致远、欧阳修、梅尧臣等诗文及《惟扬志》、嘉庆《扬州府志》等均有记载。

唐宋，扬州制茶登上了颠峰。《中国茶经》（上海文化出版社 1999 年出版）在介绍“唐代名茶”时，“产于扬州江都”的“蜀冈茶”名列其中。唐，新罗学者崔致远（时在扬州）收到淮南节度使（时驻节扬州）高骈派人送给他的蜀冈新茶后，书《谢新茶状》，赞誉蜀冈茶 “伏以蜀冈养秀，隋苑腾芳，始兴采撷之功，方就精华之味。所宜烹绿乳于金鼎，泛于膏于玉瓯。若非静揖禅翁，即是闲邀羽客。岂期仙岘，猥及凡儒。不假梅林，自能愈渴。免求萱草，始得忘忧。”五代毛文锡《茶谱》中记述：“扬州禅智寺，隋之故宫，寺枕蜀冈，有茶园，其茶甘香，味如蒙顶（四川名茶）焉。” 宋韩琦《答袁陟节推游禅智寺》诗赞禅智寺茗茶：“乘兴诣茶圃，百步登平峦。摘焙试烹啜，甘挹零露溥”。欧阳修任扬州太守时，在蜀冈上建 “时会堂”作为制造贡茶之地；又建 “春贡亭”以记其事。并赋《时会堂二首》诗：“积雪犹封蒙顶树，惊雷未发建溪春。中州地暖萌芽早，入贡宜先百物新。”  “忆昔尝修守臣职，先春自探两旗开。谁知白首来辞禁，得与金銮赐一杯”，并在“忆昔尝修”句后，自注：“余尝守扬州，岁贡新茶”。

梅尧臣《依韵和刘原甫舍人扬州五题·时会堂二首》序称：“岁贡蜀冈茶，似蒙顶茶，能除疾延年。”诗曰：“泊登冈顶看茶生”， “茗园葱茜与山笼”，描述了扬州制茶的情景。

《乾隆甘泉县志》曰：“宋时贡茶，皆出蜀冈，香甘如蒙顶。”

宋代，中国进入了气候变化史上的第三个寒冷期。自然条件的变化，使全国茶业产区的重心南移。明清时期，扬州的茶叶种植便逐步削弱，蜀冈茶的生产也为之衰退。但可贵的是，扬州制茶却另辟蹊径，一是依靠商贸交易繁华城市的优势，一举成为当时独步全国的名茶“建州大团”的主要销售区域。《中国茶经》注述：“唯广陵（今扬州）、山阳（今淮安）”；二是借助扬州花木业较为发达的优势，开始了以珠兰、茉莉花鲜花窨制花茶的生产，使扬州制茶出现了新的转机。

清代的方桂在《望江南十调题画舫录并序》中有“碧芗泉内煮龙团，到处可为欢”句，可见当时扬州饮茶之繁盛。清代扬州八怪之一的郑板桥有一副名联：“楚尾吴头，一片青山入座；淮南江北，半潭秋水烹茶”，更是当时扬州饮茶的生动写照。

民国期间，扬州虽然在茶叶种植上趋于没落，但扬州市面上却出现了以景吉泰、刘仁和、裕泰恒、森泰曾为代表的“四大茶庄”。

新中国建立后，扬州的茶叶生产得到恢复和发展。1957年，省、市二级政府投资，在蜀冈上建起了占地300亩的国营平山茶场，并从安徽、苏南等地引进了小叶种茶籽进行播种定植。同期，仪征在同属蜀冈丘陵的捺山上也办起了占地400多亩的捺山茶场，开始了茶树种植。此后，又先后兴办了仪征青山茶场、邗江山河林场、江都砖桥茶场、郊区蜀冈茶场，加上扬州辖区内不少农村的乡村，都开始了小型的茶树种植，连同原先的扬州市茶叶加工厂（今绿杨春茶叶有限公司）一起，形成了一座具有既有古代制茶传统特色，又运用现代制茶技术的茶叶生产基地。

唐宋时期，扬州为两浙江淮茶的管理、集散中心。扬州茶税是朝廷的重要收入之一。“榷务天下者六，真州其一也”。这种盛况一直延续到清末。

制茶  自陆羽发明煎茶法后，扬州制茶采用蒸青法制作茶饼。其方法是：采鲜叶后，先放入甑釜中蒸，再用臼杵捣碎，拍成团饼并焙干后，用荻或篾穿成串，即封存待用。概括起来，其工艺为七步，即：采、蒸、捣、拍、焙、穿、封。

制茶分为饼茶和散茶两大系列。

饼茶古称团茶、片茶（今称紧压茶）。   扬州制作饼茶的工艺为：采鲜叶后，先经过选择、洗涤，后蒸。蒸后榨去茶汁，再将茶叶研磨成乳状茶膏，将茶膏注入茶模中铸制成形。然后去模烘焙。烘焙时火候要不焦不黑，以深黄为度。此工序名曰“过黄”。茶饼制出后，外加绯囊绢袋包装。其法也可概括为七步，即：采、择、蒸、榨、研、造、过黄。因茶饼系用带龙纹、凤纹的模子铸成，故所制茶饼名曰“龙凤团茶”，为皇家御用。这种茶饼每只重 2 两，每 8 只重 1 斤（每斤 16 两制）。每只茶饼的造价为黄金 2 两，与黄金等价。当时的王公贵族中流传 “黄金易得，龙团难求”的感叹。扬州制作的“龙凤团茶”连年被作为贡品敬奉朝廷。为区别饮茶人等级，扬州多制作方形茶饼供百姓煎饮。这种茶饼不用龙凤图形，以吉祥文字代之。时任扬州太守的诗人王禹偁《茶园十二韵》曰：“芽新撑老叶，土软迸深根。舌水侔黄雀，毛狞摘绿猿。出蒸香更别，入焙火微温。汲泉鸣玉甃，开宴压瑶樽。未复金銮召，年年奉至尊”，堪为当时扬州制茶工艺的写照。  

散茶的制法分蒸青和炒青两种。蒸青是采来鲜叶后入甑釜中蒸，然后摊开晾干；而炒青则是将鲜叶入锅炒。唐代，扬州制茶就用炒青工艺生产。

由于团饼茶制作耗时、费工，水浸、榨汁时会损伤茶的香味。明洪武二十四年（ 1391 ），明太祖朱元璋下诏“罢造龙团”。蒸青就此被炒青取代，成为扬州制茶的主流工艺，一直延续至今。

品茶  中国富有茶趣者，当数文人与山僧。郑板桥为扬州青莲斋六安山僧茶叶馆（在今冶春园内）书写的对联“从来名士能评水，自古山僧爱斗茶”道出了“文人评水”，“山僧斗茶”的禅趣。

七闽老画师黄慎来扬，曾于大明寺西园品尝平山五泉茶，赋诗：“大明寺里香泉水，晚对亭边谷雨茶”。“每忆试茶煎雪水，牙痕新月剩团茶。”《扬州画舫录》载，秋雨庵中的僧祖竹溪和尚，工诗善琴，与卢雅雨订为方外交，雅雨单骑访之，竹溪曾以雪水煎茶共品。

郑板桥家书：“江雨初晴，窗烟收尽，林花翠柳，坐水阁上，烹龙凤茶，烧夹剪香，令友人吹笛作《落梅花之弄》，真如人间仙境。”还曰：“风声清影，茅屋一间，天井一方，修竹数竿，山石一块，便尔成局，亦复可以烹茶，可以留客也。月中有清影，夜中有风声，只要闲心消受。” 板桥还常饮“瓦壶天水菊花茶”。金农论茶的书法条幅写道：“采英于山，著经于羽；荈烈蔎芳，涤清神宇！”

李鱓每当园中梅花盛开，喜烹峒山秋片茶。秋片为采摘于秋季之茶，香高味浓，有   “白露茶，香气馥郁”之誉。加上“以惠泉水，贮砂壶中，再折得梅花一枝归吃两壶”，饮之，顿觉“色香乃胜”；“尤觉眼耳口舌俱游清虚世界，非烟火人可梦见也”。饮之涤清神宇，飘飘欲仙。李鱓绘《烹茶图》传世。  

扬州文人饮茶最体现诗情画意者当数汪士慎。金农称他为“茶仙”。他一生嗜茶成癖，自称“饭可终日无，茗难一刻废，”“笋味虽鲜，但茶味更美”。高翔为他作过一幅《煎茶图》，题诗云：“巢林爱梅兼爱茶，啜茶日日写梅花， 要将脑中清苦味，吐作纸上冰霜桠。”汪士慎云：“饮时得意写梅花，茶香墨香清可夸”。

扬州人所说的 “吃茶” ，除了茶叶沏的茶，农家把冲饮大麦稞和新蚕豆壳，也叫 “吃茶” 。这是农家去暑解渴的一种特殊方法。夏日酷暑，喝一碗大麦茶，顿时就有一股新豆谷的清香满溢口中。

扬州人家逢年过节或是家中有喜庆之事，还有冲泡果茶的做法。果茶，即在茶叶里再添加红枣、金桔、枸杞等，随喜好而定，多取吉利之意。

扬州名茶有：绿扬春茶、魁龙珠茶。

绿扬春茶  蜀冈地区出产的名茶。唐宋即为茶叶生产区，被列为贡品。

选料严格，鲜叶必须是早春季节半展的芽叶。制作工艺流程复杂。制作流程：杀青、整形、足干、精制。制茶人要用心、耐心、细心，须调控火温和控制时间。炒茶在不同阶段手法也各不相同，有抛、闷、抖、带、抓、搓、捺等。

特级绿杨春茶形似新柳，翠绿秀气，香气高雅，茶色清明，滋味鲜醇，叶子嫩匀。冲泡后清香扑鼻。品之神清气爽，齿颊留香，回味无穷。2005年起，仪征每年举办“绿杨春早”茶文化节。

魁龙珠茶  由扬州富春茶社创始人陈步云研制。取龙井之味、魁针之色、珠兰之香羼和而成的茶。有“一壶水煮三省茶”之称。色泽清澈，清香四溢，味醇绵和，解渴去腻，堪称茶中珍品。欣夫称赞此茶“泡出后如润玉方齑，气清微苦，最妙者续水三次，茶味依旧淡远厚重，色香如初”。

制作技术要求很高。珠兰与茶坯合窨，使珠兰之香气浸入茶坯。采珠兰需在花期8—10月上午9—10时。茶坯要烘烤。以后每次使用时，按照比例取珠兰加魁针、龙井合拌均匀，分装小袋使用。

2003年10月，“魁龙珠”茶注册商标。