红楼宴  以《红楼梦》所述的饮食为素材，参考相关文献创制的宴席。从曹家渊源、学术基础、文化风格三方面展开研究。曹雪芹的曾祖父曹玺、祖父曹寅、父亲曹顒三代，任江宁、苏州织造，两淮盐漕监察御史60年。曹雪芹生活于“诗礼簪缨之族，钟鸣鼎食之家”16年，对淮扬菜耳熟能详。他创作《红楼梦》中所出现的菜肴，是以现实生活中的淮扬菜为素材。红楼菜与扬州清代饮食文献互为印证。以南味为主，兼及北味。

红楼宴由大观一品、潇湘干果、衡芜调味、贾府冷碟、宁荣大菜、红楼鲜果、怡红细点、主食组成。该宴以美味、典雅、精致见长。

红楼早宴     根据《红楼梦》，研制的以美味、丰盛、精致见长的红楼系列早点。贾府冷碟有八宝豆酱、香炸鸽脯、桂花芽姜、美味茄鲞、香干药芹、维扬肴蹄、玫瑰头菜、银芽鸡丝、鸡汁干丝。运用腌、糟、炸、卤、靠、煮、拌、醉、酱等技法，味呈香、酥、脆、腴、韧、嫩、醇、糯，质不雷同。宁荣羹汤有桂圆雪蛤羹、人参鹌鹑羹、枸杞百合羹、芙蓉银杏羹、四喜豆腐脑。怡红细点有黄桥烧饼、碧绿菜包、鹅油卷、五丁包、八宝粥、三鲜馄饨、蒸饺等。

乾隆宴  根据《乾隆三十年江南节次膳底档》《乾隆四十五年节次膳底档》《乾隆四十九年节次膳底档》《随园食单》《调鼎集》等，并根据乾隆的生活习俗和膳食特点，精选出20余道菜肴组成的宴席。 原料以春夏江鲜为主，辅以河鲜、蔬鲜、名特食品，形成 “高、精、素、补”的治宴风格。

由八冷菜、四仙果、四茶点、四调味、四干果、八热菜、四席点、主食组成。热菜为宫灯龙虾、明炉扒翅、茶壶双艺拼、葵花大劗肉、鼎湖上素、游龙戏金钱、香烤鹿排、万年长青等。

江都董府宴  根据清总理各国事务衙门全权大臣董恂（江都邵伯人）《甘棠小志》《荻芬书屋》载录的菜肴整理的宴席。原汁原味，有鲜明的地方特色。用料考究，注重品味。台湾著名历史学家高阳在《红顶商人胡雪岩》中写道：“董恂用了两个出身于扬州‘八大盐商’家会做‘全羊席’‘全鳝席’的厨子。” “他家的厨子，我看世界第一！”

由九冷菜、十一热菜、一汤菜组成。热菜为：蒲菜大玉、皮丝蒿杆、 西施乳、樱桃肉、香煎鮰鱼（配席点春卷）、河蚌菜薹、蚬蚬汪豆腐、邵伯焖鱼、豚鱼芹芽馄饨、芽笋狮子头、黄芪仔鸡盅。汤菜为鸭羹汤（配席点荞面荠菜饼）。

萧美人宴  萧美人是清代著名女厨师。仪征人，少年时以仪态高雅、天生丽质出众。她制作的许多新糕饺使袁枚、奇丰额、赵翼称绝叫美。仪征饮食业以烹饪制作精美著称。明 隆庆《仪真县志》卷11风俗考：“婚丧宴会,竞以华缛相高,歌舞燕游,每与岁时相逐。”仪征菜以江鲜野蔬为主，新鲜而有天真之味。清代咸丰年间，厉惕斋著《真州竹枝词》，提到不少仪征名菜名点。仪征挖掘创制了萧美人宴。由八冷菜、九热菜、汤菜等组成。冷菜为仪征盐水鹅、大仪卤牛腱等，热菜为焙面熘鳜鱼、玉饼扒猪头、春茶焗仔鸡等，面点为美人糕等。