元代李德载散曲《中吕·阳春曲·赠条肆》说：“茶烟一缕轻轻扬，搅动兰膏四座香。烹煎妙手赛维扬! 非是谎，下马试来尝。”乔吉《混江龙·咏扬州》：“江山如旧，竹西歌吹古扬州。……茶房内，泛松风，香酥凤髓。酒楼上，歌桂月，檀板莺喉。……金盘露，琼花露，酿成佳酝；大官羊，柳蒸羊，馔列珍馐。”

清人王应奎《柳南续笔》卷一：“王新城为扬州司李，见酒肆招牌大书‘者者馆’，遣役唤主肆者，询其命名之意。主肆者日：   ‘义取近者悦、远者来也。’新城笑而遣之。”这位王新城，即清初诗坛盟主王士稹。清代文人金埴《不下带编》卷六载，王士禛见到了这家名字新奇的扬州馆子后，第二天就来喝酒，并且即兴在店中题诗一首：“酒牌红字美如何?五马曾询者者居。何但悦来人近远，风流太守也停车!”这样一来，扬州爱好风雅的人十纷纷来此宴饮， “者者居”一时车水马龙，酒价因之扶摇直上。作者感叹道：“扬人以太守物色、诗翁咏吟，于是集饮如云，酿价百倍矣!”清梁章钜在《归田琐记》卷一中，记扬州大儒阮元虽于文章学问无所不知，但对“者者居”这个新典故却并不知晓。当粱章钜告诉他，扬州有一家名叫“者者居”的酒馆之后，阮元这位饱学之士不禁为之解颐，说：“我数十年老扬州，今日始闻所未闻也!”

    近人陈邦贤《自勉斋随笔 吃面》中说：“扬州除徽面以外，富春有‘小面煨’和‘一切浮文免’两种，‘小面煨’就是用茼蒿和脆鱼在小汤罐里煨面；‘一切浮文免’就是除作料以外没有其他浇头，大都干拌居多。”

陈退庵《莲花筏》卷一《戒杀生》四则之二云：杀业之重，贫家少，富贵家多；寻常富贵家犹少，惟富室、盐商及官场为多，以宴客及送席为常事也。余昔在邗上，为水陆往来之冲，宾客过境，则送“满汉席”，合鸡、豚、鱼、虾计之，一席计百余命。其实，受者并未寓目，更无论适口矣。

金庸在《鹿鼎记》第三回，在讲到韦小宝进京于赌钱后误进一个房间的时候，写道：“只见桌上放着十来碟点心糕饼，眼见屋内无人，便蹑手蹑脚地走了进去，拿起一块千层糕，放入口中。只嚼得几嚼，不由得暗暗叫好。这千层糕是一层面粉夹一层蜜糖猪油，更有桂花香气，既松且甜。维扬细点天下闻名，妓院中款待嫖客，点心也做得十分考究。韦小宝往往先嫖客之尝而尝，尽管老鸨龟奴打骂，他还是偷吃不误。”第九回，借韦小宝之口说道： “你们这里的点心，做得也挺不错了，不过最好再跟扬州的厨子学学。”第三十二回，金庸写道：“那道姑又捧着一只建漆托盘，呈上八色细点，白瓷碟中盛的是松子糖、小胡桃糕、核桃片、玫瑰糕、糖杏仁、绿豆糕、百合酥、桂花蜜饯杨梅，都是苏式点心，细巧异常。这等江南点心，韦小宝当年在扬州倒也常见。”三十九回写道：“扬州的筵席十分考究繁富，单是酒席之前的茶果细点，便有数十种之多，韦小宝虽是本地土生，却也不能尽识。”三十九回写道：“……扬州出名的狮子头，不论红烧也罢，清蒸也罢，甚至再加蟹粉……” 第四十回，韦小宝说：“兄弟肚里胀满了扬州汤包和长鱼面”。

晚清吴趼人《二十年目睹之怪现状》第四十六回写一个扬州厨子：“这厨子是在罗家二十多年，专做鱼翅的，合扬州城里的盐商请客，只有他家的鱼翅最出色，后来无论谁家请客，多有借他这厨子的。”传说有时候扬州盐商举行大宴，各家出一个厨子，各人做一个拿手菜．那真是“调成天上中和鼎，煮出人间富贵家”!

鲁迅曾在北京吃过扬州菜。《鲁迅日记》中说：“晚胡孟乐招饮于南味斋。”这家“南味斋”，就是一家北京的扬州名菜馆。陈莲痕《京华春梦录》一书说，“南味斋”是一家标准的扬州菜馆，它的名菜有糖醋黄鱼、虾子蹄筋等，都是纯粹的扬州菜。

周作人《知堂回忆录》：他当时常常到南京下关去，在江边转一圈后，就在“一家扬州茶馆坐下，吃几个素包子，确是价廉物美，不过这须是在上午才行罢了”。他说，他有一位同乡也在南京读书，但喜欢往城南看戏。这种时候，唯有对他说：“你明天早上来我这里吃稀饭，有很可口的扬州小菜。”

《胡适的日记》载：“午饭在（北京）广陵春，客为吴又陵，主人为马幼渔先生。”“广陵春”显然是一家扬州馆子。

梁实秋《狮子头》说北方的四喜丸子“不及扬州狮子头远甚”。 其《海参》载：五十年前北平西长安街一连有十几家大大小小的淮扬馆子，取名都叫什么什么“春”。

晚清李伯元《官场现形记》第八回中道：“且说次日陶子尧一觉困到一点钟方才睡醒。才起来洗脸，便有魏翩仞前来，约他一同出去，到九华楼吃扬州馆子。”这家扬州馆子是在上海。

汪康年《汪穰卿笔记》卷八云：“粤中时盛行扬州面，汤宽面少，分外时髦。”

郑逸梅《拈花微笑录》谈到旧上海有一处小花园，“小花园的尽头，设有两家扬州馆，一家名大吉春，一家名半仙居，盘樽清洁，座位雅致，到此小酌，扑去俗尘”。

毕倚虹《人间地狱》第二十二回说：“你不是喜欢叫‘半斋’的扬州菜吗？我们就叫几样扬州菜吧！”

曹聚仁《上海春秋》说，“扬州馆子”在上海、香港、澳门都很风行。

唐鲁孙《冰糖煨猪头》载：清末民初，扬州法海寺以冰糖煨猪头驰名扬镇，若于善信来寺礼佛，无不饱啖猪头而回。

其《扬州炒饭伊府面》载：当年梁均默先生对于广东菜点最有研究，他曾经问我什么炒面最好吃，我说“伊府面”。他先以为伊府面是淮扬人发明的，我说伊秉绶(字墨卿)是福建汀州人，是乾隆年间进士，做过广东惠州、江苏扬州知府，……晚年案牍之余，喜欢研究饮馔之道。他在惠州官廨，有一位麦厨子，颇精割烹，他转任淮扬时，因为宾主相处甚得，麦也随任来扬，伊府面就是这时研究出来的。据说做伊府面在和面时候加少许蛋白，抻成扁条，用大油微火炸至半酥，然后用鸡汤半煨半炒，入口爽滑腴润而不腻人。……伊汀州除了伊府面外，还发明了扬州炒饭。所谓扬州炒饭，也是伊汀州跟麦师傅两人研究出来的。炒饭所用的米必用洋籼，也就是西贡暹罗米，取其松散而少黏性，油不要多，饭要炒得透。除了鸡蛋葱花之外，要加上小河虾，选纽扣般大小者为度，过大则肉老而挡口了。另外，金华火腿切细末同炒，这是真正的扬州炒饭，后来广州香港的酒家饭馆都卖扬州炒饭，虾仁大如现在的一元硬币，火腿末变成叉烧丁，还愣说是扬州炒饭，伊墨老地下有知宁不笑杀。

其《扬州名点蜂糖糕》载：最近扬州菜在台北好像很走红，以淮扬菜肴为号召的饭馆，扬州餐点的小吃店接二连三开了不少家出来。……谈到蜂糖糕，来源甚古，倒确乎是扬州点心。传说蜂糖糕原名 “蜜糕” ，唐昭宗时，吴王杨行密为淮南节度使，他对蜜糕有特嗜，后封吴王，待人宽厚俨雅，深得民心。淮南江东民众，感恩戴德，为了避他名讳，因为糕发如蜂窝，所以改叫蜂糖糕。

其《从干丝谈到杏花村》载：扬州人吃干丝特别考究，小徒弟到茶馆学生意，第一件事是学切干丝。最初以北门外绿杨邨茶社干丝最好，东关街金桂园、青莲巷金魁园、十三湾迎春园、缺口街金风园的干丝都够水准，后来城里富春茶社主人陈步云对于干丝精益求精，富春的干丝，无论烫煮，不但独步扬镇而且闻名全国。……当年以红舞女改演电影的梁赛珍等梁氏三姝，还有严月娴、月姗姐妹，对于扬镇的早茶都是深感兴趣的。时不常地由周剑云、徐莘园几位电影界人士陪过江来，到富春茶社大嚼一顿。他们说沪宁一带吃早茶的干丝，非粗即硬，扬州干丝则特别绵软。梁赛珍最喜欢鸡皮煮干丝，宣景琳曾经笑她吃多了会发胖，她认为飞燕身材，为吃干丝就增几分何妨。严月娴在未染嗜好前，雍容华贵，艳光照人，她的尊人严工上又是位美食专家，她耳濡目染，对饮馔之道也就非常内行。她是扬州富春、金桂园两家常客，吃茶必定叫脆火干丝，她说这两家鳝鱼炸得脆而且酥，所用火腿是扬州本庄自制，其味之鲜，其肉之酥，远驾宣威、金华之上，所以她对这两家脆火干丝特别欣赏，屡吃不厌。

其《扬州的富春花局·卖花木·卖面点》载：扬州有钱有闲的人很多，加上文人词笔的渲染，历代帝王的轩辇清游，自然而然对于饮馔之道，酥酪醍醐精益求精了。……翡翠烧卖、翡翠蒸饺也是富春面点中的隽品，既名翡翠，自然是一种甜点，玉果柔滑，溶浆碧绿，富春所制说它味压江南确也当之无愧。上海精美食堂以淮扬面点来号召，红白案子的做手，确也都是从淮扬重金礼聘而来。……

其《劗肉》载：   现在台湾的淮扬馆有一个菜叫“砂锅狮子头”，其实这个菜在江苏镇江还有人叫它“狮子头”，如果您在扬州大小饭馆要一客狮子头，堂倌一听就知道您是外地来的，扬州不叫狮子头而叫劗肉。这道菜虽然闻名南北，可是在扬州人的眼里，劗肉只能算是家常饭菜，照规矩在正式酒席是不能登盘荐餐的。在扬州虽然家家主妇都会做，可是选肉、刀工、火候各有独得之秘，所以这种吃力不讨好的割肉，饭馆子也甘于减拙，不跟人家一较短长。

李涵秋的《广陵潮》以鸦片战争至五四运动的许多大事件为背景，展现七十年间的稗官野史，使当时扬州中下层社会的民间风情、闾巷习俗，跃然纸上。该书有很多饮食史料。如食俗（如人生仪礼食俗、传统节庆食俗）、食材、菜肴、小吃、酒楼茶社、庵观寺院饮食等。

扬州的厨子在人们的心目中，简直成了高不可攀的妙手。扬州菜肴在全国的影响，首先是在北京。《清稗类钞》说京官家的鸭子，“清蒸而肥腻者，仿扬州制也”。南京的扬州馆子因为得地利之便，当然更多。许姬传《七十年见闻录》回忆说，周信芳曾经“到夫子庙一家扬式点心铺吃鸡肉大馒头”。

 扬州馆子现在已经走向了世界。但它首先是走向了全国。正如张伯驹《春游社琐谈》所说，扬州菜是近数十年最流行的菜系之一。

汪曾祺小说《落魄》中写道：“有人说，开了个扬州馆子，那就怎么也得巧立名目去吃他一顿。”这家扬州馆子是在昆明。

洪烛《中国美食：舌尖上的地图》说：“清代的扬州，也能摆满汉全席的(菜品多达134道)，有点跟北京分庭抗礼或夸奇斗富的味道。我比较过两地满汉筵的菜单，觉得在选料的丰富与昂贵方面，扬州毫不逊色。燕窝鱼翅、熊掌猩唇、海参鲍鱼、驼峰鹿尾，乃至如今已因为‘非典’而出名的果子狸什么的，一应俱全。我特意留心扬州人如何烹饪果子狸的。原来用梨片伴蒸。果味一定更浓。估计扬州满汉全席的制作技法以及口味，也比北京有过之而无不及。在清朝，扬州的大厨师，肯定能抓住皇帝的胃。否则康、雍、乾他们，干嘛那么爱忙里偷闲下江南呢 ? 除了美景、美人之外，美食绝对也是诱惑之一。扬州的码头，系过风流皇帝的龙舟。扬州这座城市，自然也就沾染上几分风流。食色，性也。扬州的饮食文化，也是很见真性情的。这旧中国的富人区，颇舍得为美味而一掷千金。仅就清代而言，富得流油的盐商汇集，扬州八怪的诗书画就是靠他们哄抬起来的；重赏之下，难道还培养不出一群技艺绝佳的厨子 ? 除了清风明月，又有什么是钱买不到的 ? 山珍海味，美酒佳人，没啥了不起的。所谓‘漕运之地必有美食’，说到底是在比拼经济实力。”