陈步云 （1887～ 1971）富春茶社创始人。名起鹏，扬州人。扬州市一至四届政协委员。1885年，其父陈霭亭租赁了得胜桥巷内的十几间民房和几分空地，创设了 “富春花局”，以卖花为主。1912年，陈步云与周谷人合资开办茶社，讲究环境优雅，注重清洁卫生。后更名为藏春坞茶社、借园俱乐部、富春茶社。民国年间，富春以卖菜、点为主，先后聘请面点名师黄师傅、陈永祥、尹长山、张广庆制作点心，推出魁龙珠、三丁包、烫干丝等。对于各界茶客，一概欢迎，故朝夕满座。他整天迎送顾客，穿梭于各个堂口，掌握店况。陈步云经营的理念为精益求精，原料上决不马虎，经营上薄利多销。平时用骨头熬汤，广施给贫苦百姓。

解放后，他聘请了李文江、武兆俊两位老师傅担任“红案”，开始了卖菜业务，创制出脱骨鸡翅、富春鸡、野鸭菜饭等富春名菜。形成了“花、茶、点、菜”结合，“色、香、味、形”俱佳的特色风格。1956年公私合营后，陈步云仍担任富春茶社副经理，直至1965年退休。

王学成 （1893～1958），共和春创始人。清光绪中叶，王学成父亲在扬州缺口街开设“长胜园”小吃店，创制了“饺面”。1918年，王学成将店迁至蒋家桥，取名四美春饺面店。1928年，王学成与丁万谷合股在左卫街开设天凤园。1933年，王学成将四美春迁至扬州最繁华的模范马路，取名“共和春”。 1956年公私合营，因王学成有经营管理能力，群众信任，有代表性，安排其为共和春主任。  

余永如 （1907～1989） 九如分座、蒋家桥饺面店创始人。湖北人。余永如排行老二。辛亥革命后，随父母到扬州谋生。余父开了一爿小面馆，余永如从捏包子学起。1926年，其父买下教场的九如茶社。1930年，其父病故，九如茶社由余永如掌管。1934年，余永如收购蒋家桥“庆福园”，定名“九如”茶座，从单一的卖茶扩展到饺面、点心，供茶客食用。营业经久不衰。余永如多谋善断，临危不乱，敢于担当，有“茶馆诸葛”的美誉。1956年，余永如诚信守法，能力强，任九如分座主任。

赵叔宜 (1901～1966)，名士义，叔宜为其号。四美酱园创始人。1927年，赵叔宜来扬州定居，继承父业。任四美酱园副经理。四美酱园系赵姓同宗合资企业，共有八大股，赵叔宜名下占两股。1940年，原四美经理赵聘臣病故，他便全权执掌。其时生产量约1000担黄豆。赵叔宜注重改进生产技术。四美酱油在扬州颇有盛名。四美虾籽酱油为淮扬菜重要调料。四美酱菜注重原料保鲜保脆，严格精选，生产工艺求精，推行罐装，逐步成为扬州名产，行销各地。公私合营后，赵叔宜调任扬州蔬菜公司副经理。

梁典成（1893～1961)，三和酱菜公司创始人。1915年，梁典成继承父业，经营映月轩照相馆。l927年，与兄弟二人筹建三和酱菜公司。1930年三和开张。l931年8月始，三和酱菜公司在上海先施公司、永安公司等14处开设批发处，并在《申报》、沪宁线车站广作广告。1940年，于上海开设一分厂、一分店。在扬州亦先后开设5个分店。他多方研究口味，改进配方，在选料精细、制作严谨的基础上，将传统的原菜原卤改为“原菜配卤”，使卤汁由浮浊不洁变为纯净透明，增强了酱菜鲜度，形成了扬州酱菜鲜、甜、脆、嫩的风格。1953年底，公司资产净值36522元(新人民币)。公私合营后，梁典成任三和酱菜厂副厂长。