快餐经营采取集中生产加工配送、店堂加工销售、堂食或送餐服务等形式，同正餐、风味小吃、饮品店等一起构成扬州的餐饮产业，并具有不同的服务特点和消费市场。现代快餐制售快捷，食用便利，服务简便，价格适中，适合大众化餐饮消费需求。

改革开放以前，扬州少数小饭馆兼营 “盖浇饭”，车站、码头外卖的小吃点心也算是快餐。二十世纪80年代中后期，工作、生活节奏加快，快餐进入部分上班族的生活。1987年11月，美国肯德基快餐连锁店在北京落户，现代快餐在中国市场上出现。其全新的经营理念和现代连锁经营的运营模式，推动了中式快餐的发展。90年代，肯德基、麦当劳、必胜客、豪客来、比萨等西式快餐相继进入扬州，一些在海外发展起来的中式快餐如美国加州牛肉面，也来扬州落户。盖浇饭、盒饭大行其道，解决了上班族的吃饭问题。快餐市场相继出现了中式快餐、西式快餐、中西式快餐、东南亚风情餐、日韩料理等，形成了海内外、传统与现代并存，高、中、低档互为补充，竞相发展的市场格局。

中式快餐  清嘉庆十年，伊秉绶任扬州知府，命家厨用鸡蛋和入面粉中，加适量清水，调匀并揉和成面团。擀成片状，切成面条，入油锅炸成浅黄色。临食之时，用鸡汤浸软，浇以卤汁，如同现煮，方便快捷。类似于现代的方便面，应视其为现代方便面的鼻祖。伊秉绶用此招待访客。此面被称为伊府面。

1984年，扬州人程正昌赴海外发展，在美国加州洛山矶创建了美国熊猫集团，经营富有淮扬特色的中式快餐。每开设一家门店首先保证盈利，用利润去开设新的分店。2014年，销售额达22亿美元，拥有1800间餐馆，27000位雇员，门店遍布美国、墨西哥、韩国等，被美国媒体称为“无人不知的中餐”。 

1995年7月、1996年4月，钱学森与陶文台教授以通信的形式对快餐与烹饪业的发展提出意见，指出发展中式快餐相当于一场具有划时代意义与世界意义的产业革命。这些书信往来中探讨的观点，发表在江苏烹饪协会主办《美食》杂志上。

20世纪90年代，扬州盒饭供应已很普遍。盒饭适应大众需求，能解决“下厨房太累，上饭馆太贵” 的问题。车站码头，城市商业闹市区写字楼附近，盒饭排档随处可见。有些盒饭供应者只有几间简易门面，堂吃或打包带走均可。2000年前后，可通过电话预约订购盒饭，提供送餐服务。扬州市区约60万人口，《扬州日报》刊登送盒饭的多达到20多家。有：江南春快餐、四季园快餐、火车头快餐扬子快餐、三五快餐、百姓快餐、五一快餐、人人快餐、人民快餐、百姓快餐等。扬州快餐主要经营以淮扬菜点为特色，以肉、鱼、蛋、蔬菜为原料，提供满足日常营养需要的菜点。

近年来，扬州风行微信点快餐配送外卖。

西式快餐  1988年以来，西式快餐落户扬州，先为肯德基，后为麦当劳，接着有德克士、必胜客等，还有比萨，主菜配饭、意面等。他们以连锁经营形式，统一管理、统一品种、统一经营方式、统一广告商标、员工统一服装，十分醒目。其经营方式灵活新颖，不断推出有奖销售、打折销售、买一送一、发放优惠券、赠送礼品等促销活动，吸引许多青少年和儿童，使其成为消费主体。

扬州有肯德基门店9家，扬州麦当劳门店4家，扬州必胜客门店1家，德克士门店1家。  

2015年扬州城京华海外料理表

自助餐  自助餐因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。有时亦称冷餐会，它不预备正餐，而由就餐者随意在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。

2015年，扬州有自助餐厅150多家，著名的为多伦多海鲜自助餐厅。