酒宴  旧时扬州官绅大户以豪华铺张为荣，家蓄厨师，并聘有专人安排菜单。一般人家，每遇节日前后、婚丧寿喜等大事，亦多在饭店或家中设宴摆酒，俗称为“办酒”。凡赴宴作客，则称之为“吃酒席”。宴席的排列，以正厅内的正中间一桌为上席；每桌迎门的座位为首席，其右为主宾席，左次之，对面为末席，两侧为陪席。坐席的安排多以入席者的职位高低和年龄的长幼为序列。菜肴通常是“五碗八碟”(五个大菜，喻指五福临门；四个冷盘加四个热炒，喻指事事如意)。今多已上升为“五碗八冷八热”。以往菜肴品种多为“猪八样”、“肉打滚”，今已上升为海参鱼肚席，配以整鸡整鸭为大菜。讲究的人家，还要添上几只花盘、瓜灯等雕刻类菜肴。上菜次序为先冷后热，再上大菜，其中以大汤盘装的 “全家福”为大，俗称“头菜”。头菜上桌后，须等主人“谢头菜”后，方可下箸。其后，要上一盘“富贵鱼”(俗称“跑马鱼”)，即两条同样大小的煮鱼，由厨师托着，口喊“鱼来了!”绕各桌而过，赴宴者应声高呼“余下来!余下来!”以示对主家的祝福。最后还要上一道汤，各桌闹酒都停下来，俗称“汤到酒止”，各桌赴宴者起立干杯，俗称“大团圆”。席中，如发生打坏碗盘酒瓶等物时，均呼“岁(碎)岁平安”，以作宽慰。

    米烧  民间土酒。《扬州画舫录》卷十三云：酿酒“城外村庄中人善为之，城内之烧酒，大抵俱来自城外，驴驼车载，络绎不绝。”百姓人家自酿的酒，多用米、麦为原料，用米作麴的叫“米烧”，其味甘美。用麦作麴的叫“麦烧”，其味苦烈。另外“高粱、荞麦、绿豆均可蒸，亦各以其谷名为名”。

    开生节  饮酒习俗。扬州人家酿酒，通常是农历六月开始“造曲”。八月新酒酿成。新酒上市，城里各酒肆便“择日贴帖”，谓之“开生”。 善饮者欢欣奔走，形同过节，又谓“开生节”。城里百姓争相购买，以尝新酿，谓之“尝生”。新酒一直可以卖到第二年的二月，惊蛰后便告截止，谓之“剪生”。此俗今不存。

    五碗八碟  酒宴习俗。旧时，扬州人家待客有“三碗六盘”之礼，丰盛的酒宴则有“七簋两点”之礼。《邗江三百吟》卷九云：“（三碗六盘）此寻常待客也，讲究饮食（之）家，口味各出其奇”。“（七簋两点）此宴客丰盛席也，相沿己久。”近现代，扬州家宴有“五碗八碟”之说，五碗，指四个烧菜一个汤，寓意“五福临门”。八碟，指四个冷盘，四个热炒，寓意“事事如意”。此后，又有“六六大顺”，即六个冷盘，六个热炒。另外还有两个烧菜，两道点心，一个甜羹，一个头菜，一盆汤和一只果盘，这也谓之“事事如意”。合起来共为二十道菜肴，又谓“十全十美”。

    朝廷序爵，乡党序齿  酒宴礼俗。扬州人应邀赴宴时，桌次，座次有主次之分。通常，位于正厅内里正中的，或紧邻司仪位置的是主桌。每一桌，又以迎门的为首席，其余的以左手位置为尊，首席的对面为末席。主人对各位来客分派座次，也有讲究，这就是“朝廷序爵，乡党序齿”。“朝廷序爵”，是指官场上的聚宴要以官爵大小来排坐席。“乡党序齿”，是指民众中聚宴以年纪长幼来定主次。客人入座后，主人一定要陪席。若是桌席较多，家里人要分到每一桌，以示作陪。若家中人数不多，还可委托客人中较亲近者，代为陪客。

    主不请，客不饮  酒宴礼俗。入席后，酒菜准备就绪，主人要举杯致辞，以示欢迎众宾，这就是俗说的“主不请，客不饮”。主人没有致辞敬酒，客人是不能擅自动箸的。就餐过程中，也要遵从餐桌俗规，有几种“吃相”是有违礼仪的，一谓“抬轿”，指动箸夹菜，满满一叉。二谓“跑马”，指东搛西夹，毫无间歇。三谓“过河”，指越过桌心，随意叉搛。四谓“翻场”，指兜底翻拣，不顾他人。另外还有两句讥讽俗语，一是：“眼睛如打闪，筷子如夹剪。不顾喉咙皮，只顾往下咽。”二是：“菜来先奔顶，然后扫四方。眼看佳肴尽，赶快去泡汤。”以上俗规，反映了扬州旧时的生活状况。

    鱼来了，余起来  酒宴礼俗。去扬州人家赴宴，餐桌上的各种菜肴都可以品尝，但有一样菜千万不能动箸，那就是两条同样大小的红烧鱼。这盘红烧鱼通常都覆盖着一张红色的剪纸，或为“喜”字，或为“寿”字，并有一个吉祥的称呼，叫做“富贵鱼”。“富贵鱼”是事先备好的，在端上最后一道汤菜之前，有专人高高地端着这盘鱼，边走边喊“鱼来了，鱼来了！”这时，众位宾客要和应道：“余起来，余起来！”所谓“余起来”是指把主人的富贵余起来，祝愿主人幸福久远。