日常食制  扬州人以稻米为主食，辅以麦面食品(面条、面饼、油炸品及各式点心)，农村多辅以豆类、芋类和糁子等杂粮，有“粥饭常年不厌，面食三顿不香”之谚。普通人家的饮食惯例为一日三顿。旧时城镇富裕人家早餐，男子多上茶馆用餐，所谓“早上皮包水”，后有的改食牛奶、豆浆、烧饼和油条、鸡蛋；中餐以荤菜为主，且多有三四个菜肴；晚餐多为现做现吃，很少吃剩菜剩饭。贫困人家一日三餐吃粥，中午有的从粥中“捞饭”，供家中主要劳力餐用；有的“糠菜半年粮”。农村忙时、闲时饮食差别很大：忙时一日五餐，三顿干饭但菜肴简单，上下午各另加一餐，俗称“中顿”(又称 “小中”)、“晚茶”(又称“下午”)；闲时三顿粥，俗称“早上煮一锅，一直吃到鸡上窝”。部分从事体力劳动的男子常在晚餐时小酌，以消除疲劳，戏称“皇帝万万岁，小民天天醉”。旧时，民间较讲究饮食禁忌：吃饭时，身子要坐直，不能咂嘴、多讲话、“剩碗底”(碗中剩饭)、撒饭菜、“捧碗头”(边吃边走，但农村无此禁忌)、手不扶碗和女人不上桌陪客、菜肴数目不能逢七等等。新中国建立后，上述各俗除饮食禁忌多已淡化，饮食风俗变化较大。上世纪60年代后，农村旱田改水田，杂粮已逐渐成了稀罕的“特色粮品”。80年代，城乡人民的饮食差别已不大，由吃得饱转向吃得好。早餐吃粥，多搭食油条、烧饼、点心等面食，中、晚餐经常有鱼、肉、家禽做菜。逢年过节，更是佳肴满桌。

    家常饮食  旧时扬州人喜尝时令鲜品，有所谓“树三鲜”(樱桃、青梅、香椿头)、“地三鲜”(黄瓜、苋菜、蚕豆)、“水三鲜（螺蛳、鲥鱼、河豚鱼）之说。沿江一带喜好水产，谚称“正月河蚌二月魛  ，三月鮰鱼当走俏，四月鲥鱼肥又嫩，五月黄鱼蒜瓣烧。”山区则有野鸡、野兔、獾子等野味出产。里下河地区人吃鱼讲究“鳊、白、鲤、鯚  ”，以特产鳖、蟹、虾等为上品。城镇居民一年四季的时鲜家常菜肴是：春季，爱吃韭菜炒螺蛳头、莴苣炒肉丝、春笋烧鮰鱼、清蒸刀鱼、蒜苗烧肉、火腿河蚌汤、蚕豆瓣炒咸菜；夏季爱吃白果熘子鸡、火腿冬瓜汤、瓠子揣劗肉、黄瓜拌粉皮、虾米烧苋菜、烧黄鱼、毛豆米大椒炒肉丝；秋季爱吃蟹黄劗肉、藕夹肉泥，茭瓜炒肉、茼蒿皮子汤、清蒸鳊鱼；冬季爱吃羊羔、醉蟹、菠菜豆腐汤、老鸭汤、鲫鱼揣劗肉、安豆头(豌豆)炒百叶、清蒸白鱼、炒水芹菜。旧时，扬州城乡均有腌菜的习惯，春天将春青菜(俗称“老菜”)切碎，盐腌去卤，纳坛封存，称贫儿菜。日后取出炒大椒、蚕豆瓣贫儿菜汪豆腐等佐餐；冬天腌制大青菜(俗称“汤菜”)、雪里蕻、萝卜干及腌猪头、猪肉、鱼和风鸡、风菜等。由腌风菜伴生出众多的时令菜肴。此俗长期流传。今因蔬菜生产推广了塑料大棚温室栽培，致使四季蔬菜多能反季节供应。

    扬州人要求四季色调不同：春鲜艳，夏淡雅，秋热烈，冬深厚；要求原汁原味，如吃汤，讲究“七咂”，即以一小匙汤入口，咂七次后还有余鲜回味，方为上品。