大煮干丝  用豆腐干丝配荤素五丝和鸡汤、虾子煮成的菜。淮扬刀工菜代表，中国名菜。扬州人称先烫后煮为大煮，煮汤煮配料，略煮干丝。此菜由清代九丝汤发展而成。现代各地淮扬风味菜馆均挂牌供应此菜。

制作要领：选用扬州大方豆腐白干为主要原料。先用刀将豆腐干劈成薄片，再切成细丝，入沸水中烫，氽水再烫，沥水。炒锅上火，入鸡汤，加虾籽、熟虾仁、熟鸡丝、熟火腿丝、熟笋丝、熟鸡肫肝丝等，煮入味。放入干丝略煮。

特点是口味咸鲜，色彩美观，干丝绵软鲜醇，汤汁醇厚。