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大煮干丝
发布时间:2023-07-27   浏览:472次

大煮干丝  用豆腐干丝配荤素五丝和鸡汤、虾子煮成的菜。淮扬刀工菜代表,中国名菜。扬州人称先烫后煮为大煮,煮汤煮配料,略煮干丝。此菜由清代九丝汤发展而成。现代各地淮扬风味菜馆均挂牌供应此菜。

制作要领:选用扬州大方豆腐白干为主要原料。先用刀将豆腐干劈成薄片,再切成细丝,入沸水中烫,氽水再烫,沥水。炒锅上火,入鸡汤,加虾籽、熟虾仁、熟鸡丝、熟火腿丝、熟笋丝、熟鸡肫肝丝等,煮入味。放入干丝略煮。

特点是口味咸鲜,色彩美观,干丝绵软鲜醇,汤汁醇厚。


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