扬   州   市   旅   游  协  会

扬州市是烹饪餐饮行业协会                 文       件

扬   州   市   餐   饮   商  会

扬 州 市 淮 扬 菜 厨 师协会

        关于组织开展 2024 年扬州淮扬菜“新典范” 评选的通知

各相关单位：

         为进一步提升扬州世界美食之都的美誉度，促进我市餐 饮行业高质发展 ，助推旅游提档升级 ， 强化餐饮企业和厨 师们的创造创新 ，加强餐饮行业人才队伍建设 ，特举办本次评选活动。现将有关事项通知如下：

         一、组织架构

本次评选在扬州市商务局指导下 ， 由扬州市旅游协会 、 扬州市烹饪餐饮行业协会 、扬州市餐饮商会、扬州市淮扬菜 厨师协会共同主办 ， 江苏旅游职业学院 、扬州水韵文化旅游有限公司承办 ， 扬州市淮扬菜美食文化促进会协办

二 、评选内容淮扬菜“新典范 ”是在现有的扬州淮扬名菜传承基础上， 挖掘出一批具有淮扬菜制作技艺 ， 市场认可度高、 口碑好，且有 一定历史文化背景的扬州淮扬菜代表菜品。

三 、评选范围

本次菜品评选范围包括： 凉菜、热菜、点心等淮扬菜。 全市各县市区范围内具有完备的营业手续 ，各项证照齐全的 餐饮企业均可报名 ， 餐饮企业以“ 参赛企业+烹饪厨师 ”制作成品形式参评 ，每家企业最多可报送 3道菜品。

四 、评选办法

（ 一 ）线上报名初评（ 3 月 20  日—3 月 29  日）

1 、3 月 28  日之前 ， 参评单位将参赛作品送审表填写完   整（见附件一 ），包括： 单位名称 、烹饪厨师、菜品的名称、 用料 、烹饪方式、文化背景等 ， 以及 4 张作品图片上传至参  赛指定邮箱 ，进行专业评选 ， 邮件统一命名（菜名+参评单位）。

         2 、参评作品要求：

（ 1 ）参评作品必须是淮扬菜范畴。保持传承 ， 可在传  统的基础上进行创新 ，但菜品创新需有一定的文化内涵 ，且 需适应市场 ，便于全市推广。可以借鉴其它菜系的技法或造 型 ，但风格特色、菜肴理念须与淮扬菜一致 ， 可以是传统菜

的改良 ， 也可以用淮扬菜的传统技法进行菜肴创新。

（ 2 ）每家参评企业确定好菜品名称。菜品名称不仅需要  体现菜品特色，还需注意体现文化内涵。提交的作品品照片，要求 JPG 格式 ， 只能是菜品本身 ， 不能使用非必要的装饰、包装、或任何能显示其出品单位、或其他品牌的信息。

3 、承办单位安排专家组统一进行审核 ，根据报名情况  按类别分类拟定比例 ，初评出符合评选规则、立意新颖 、制 作精妙的 50 道菜品 ， 由承办单位通知进入网络大众评选和线下专家评选。

        （ 二 ）网络大众评选（ 3 月 30  日—4 月 7  日）

通过初评的 50 道菜品配以图片和介绍 ，在商务局、 四 家协会微信公众号等平台进行网络评选 ，得票高的 10 道菜 品将在线下专家评审的总得分上加 10分 ， 计算最终平均得分。

（三） 线下专家评选（ 4 月 8  日）

将通过初评的 50 道菜品集中线下展示 ， 专家现场品尝  打分 。专家组由特邀嘉宾4 人和专业评审5 人组成 ，参选菜 品分组 ，按组序不标注参赛企业及烹饪厨师信息 ，仅排号供专家品评打分。

        最终按类别按比例 ， 网络大众评选得分与专家评选得分 相加 ，平均分排名前十的菜品入选 2024 年扬州淮扬菜“ 新典范“。

          五、活动奖励

入选淮扬菜“ 新典范 ”菜品将授予参评企业牌匾 ，授予菜品烹饪厨师荣誉证书 ， 并将安排专业团队对菜品进行视频拍摄 ， 最终视频将面向全国进行推广。

六 、联系方式

联系人：  严明 、陆蓉蓉

联系方式： 15995145082 、15358505508

报送邮箱：yzslyxh88@163.com