兴化是我的老家，既无山珍也无海味，红烧鲫鱼下饭倒是稀松平常。

故乡的四周河流纵横交错，形如一张由银线织成的巨网，构成了田野上的四季景色。我现在生活在扬州城区，享受着现代文明的繁华与都市生活的便捷，但经常魂牵梦绕的还是早春家乡那绿茵茵的油菜渐次变成黄灿灿的垛田油菜花，那河圩上随风轻拂的柳枝，更有那畅游在小河里的鱼虾蟹鳖。家乡许多的特产，有荸荠、菱角、鲜藕、茨菇、芋艿等等，印象最深的是鲫鱼，首先是鲫鱼生命力之顽强，起水后数小时还活蹦乱跳的；二是鲫鱼价格相对便宜，许多家庭都消费得起。三是鲫鱼的味道实在的好，无论白煮做汤，还是红烧炸熘，群众喜爱吃，并且鲫鱼百吃不厌。

黄梅时节家家雨，青草池塘处处蛙。鲫鱼还是垂钓的易获物。保障湖边经常看到垂钓者。收获最多的是鲫鱼。垂钓者选好位置，先打食塘，即投下诱惑饵料，然后在鱼钩上穿上一条红红的蚯蚓，将之轻轻地沉入水中。提着钓竿，盯住浮标。如果浮标长时间不动，不时地提升一下鱼竿，以便让过往的鱼看到诱饵。微风起时，吹皱了河水，如同在一匹绿色的绸缎上打起了一道道折痕。当水面上翻起了星星点点的水泡时，多半游来了一群鲫鱼。鲫鱼大都很馋，见到蚯蚓便一头沉入河底，咬起鱼钩再浮上来。站在岸边，看到浮标在水面上先是一颗，接着猛地向下一沉，过一会儿那些淹没在水里的浮标又都一节节浮出水面时，迅速地提起钓竿，鲫鱼就上钩了。上了钩的鲫鱼只得挣扎着离开水面。把钓线上的鱼儿摘下来放进鱼篓，不必沉浸在收获的喜悦里，赶紧再准备好诱饵。

一年三百多天，每日三餐，现在每餐吃什么总是要考虑考虑。这物质丰富年代反倒不如商品短缺年代。现在挑选的余地大了，反拿不定主意，鸡鸭鱼肉间隔吃，时鲜蔬菜挑着吃。就是这样还不行，要落实到具体食材又是个问题。一家几口人，饮食最难协调，各有各喜好。就算吃鱼，到了菜市场，是买黑鱼鲢鱼长鱼鳜鱼白鱼昂剌鱼？儿子姑娘不吃长鱼，孙子孙女不吃白鱼，老婆不吃鲢鱼，到是吃鲫鱼一致的很。鲫鱼无论红烧还是烧汤大受喜欢。

鲫鱼樱桃小口，胸背肥硕，鳞甲清秀，线条大方；鱼鳞和鱼尾丰伟匀称，通体白亮健美，一派大家闺秀风度。

红烧鲫鱼或奶汤鲫鱼，堪称是扬州人家待客的上品。

传统的鲫鱼炖蛋，把鲫鱼净身以后，放入鸡蛋液里（加清水调味的），切三、两片火腿肉，一两只香菇放在表层，放在饭锅上蒸熟了吃，那就是极品了。

传统的鲫鱼羹现在不常见了，倒是《随园食单》有记载：“择其扁身而带白色者，其肉嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。……拆肉下可以作羹。”我在家乡就吃过，毫不输甲鱼羹，比豆腐羹高档。

传统的酥鲫鱼，一直是扬州名菜。《随园食单》有记载：鲫鱼“骨尾俱酥，号‘酥鱼’，利小儿食。”

过去扬州人家孕妇生了孩子，亲戚朋友看望孕妇送礼，如果其中有鱼，就一定是鲫鱼。尤其隆重的是，过去结婚，洞房花烛夜的和合宴上，必有两条红烧鲫鱼。后来扬州宴席的跑马鱼均是用鲫鱼烹制。

 豆腐鲫鱼汤、萝卜丝鲫鱼汤扬州餐桌也常见。奶白色的汤面浮着一层小葱花，汤里的豆腐、萝卜丝很嫩，鱼肉和汤也很鲜，吃得心里热腾腾的，美滋滋的。

现在常见的“葱烤鲫鱼”少汁多葱，一条鱼上往往缠着一大团小香葱。喜欢吃葱的人往往连葱也一起吃下去，别有风味，好吃无比。

网络上有个“美味老妈鲫鱼”，是川湘风味，类似于“干烧鲫鱼”

又麻又辣重口味，深得年轻人喜欢。

各个菜系，各个风味都有鲫鱼做的名菜。扬州有个“生炒鲫鱼”却是别处没有的。“满汉全席”有个鲫鱼舌炖熊掌，《扬州画舫录》明确记载，却难住了聪明的厨师。因为鲫鱼根本就看不到舌头，是李斗以讹传讹，还是今人理解差错？

《调鼎集》收录了十六个鲫鱼菜，有蒸鲫鱼、烧鲫鱼、瓤鲫鱼、荷包、酥鲫鱼、熏鲫鱼、糖鲫鱼、煎鲫鱼、煨鲫鱼、鲫鱼羹等，更有保存鲫鱼的封鲫鱼、酒鲫鱼，真正鲫鱼最是家常菜。

20230708