在扬州邗江中路有一家淮扬风味的地道餐厅，叫“老扬州”。由于注册原因，全称名为“国之荣老扬州”。因为老板叫张国荣，巧妙之有傍名人之嫌。老板的祖籍是地地道道的淮安人，张国荣14岁就随父母全家来扬州打拼，父辈上早就明白扬州是个好地方，认准了“宁向南一尺，不向北一丈”，所以多年来视扬州为安心之乡。全家从事水果批发生意，赚到了第一桶金，战略考虑进军餐饮业。十多年前在不被人看好的邗江路中断盘下一个门面，经营餐馆，取名老扬州。请当地餐饮名人王镇先生撰写楹联：“老味道呈珠玑春风醉扬州，新菜肴胜莼鲈秋雨实江南”。

谁也没有想到今日邗江路车水马龙，行人如织。尤如昔日上海的黄河路，商家连片。“老扬州”餐馆在繁华的邗江路经过十多年打拼已小有名气，除了装饰装璜有老扬州味，粉墙黛瓦，门脸也具老扬州范儿，关键是多年经营已形成了“老扬州”菜肴流行的风味。

“老扬州”看家菜是红烧肉。也是竞品菜。据老板娓娓道来看家菜红烧肉的故事，值得称赞他的坚守。说句实话，老扬州餐馆看家菜是红烧肉，黑不溜秋的颜色，一上席，曾经有客人叫出老板，要拿厨师问责，说你们家什么厨师，是不是黑哥厨师？老抽酱油是不是不要钱？老板耐心的给客人解释，我们这红烧肉是一淮扬菜非遗传人传授的制法，浓油赤酱，待猪肉火候足时，大火收滋，是一种传统烹饪方法。客人，您品尝后多提宝贵意见。那知不尝不知道，一尝忘不了。           全国各地的红烧肉由于不同的烹饪方式，从选料、作料和烹饪时间、烹饪过程的差异，最后红烧肉的成品都会有不一样的呈现感观，“老扬州”的红烧肉，每一口都回味无穷。滋汁稠粘，色彩棕红，五花三层，肥肉相间，瘦肉酥松，肥肉晶莹，入口即化，肥而不腻。据老板介绍现在打包外卖的很多，价格也适中，一份价在68元。逢年过节销量在400份左右。

每一个陌生的来扬州游客都要吃地道的扬州菜。张老板介绍，常州大学某个班级的社会活动就选择老扬州餐馆作为扬州风味实地体验店。

网上有朋友推荐的餐厅，直指位于邗江中路的“老扬州”餐馆。“秘制红烧肉”瘦肉较多，偏硬，但调味很好，是好好吃的。“荔浦香芋”、“桂花糯米藕”很香很好吃，......听说是淮扬菜的传承基地，内部环境不错，服务很贴心，性价比和味道也不错。

这多是大众点评。

老扬州的经营者善于接受异地好的菜肴。他家供应的拌干丝就是泰州风味的拌干丝。泰州拌干丝入口有丝滑的感觉，这是与扬州拌干丝不同的。餐饮行业同质化竞争激烈，追求异乎寻常也是一种经营策略。

“老扬州”白灼鸡围虾用芥末酱油作蘸料也是借鉴生鱼片的食法，在传承上不保守。始终恪守传承的路上不断学习，让食客吃的味道在脑海里留存。

“老扬州”聘请扬州蛋炒饭非遗传承人曹寿兵为创新菜肴顾问，现在推出河豚鱼显摆扬州蛋炒饭，欢迎惠顾。

沈复《浮生六记》：“世事茫茫，光阴有限，算来何必奔忙！”幸好我们还可以在“老扬州”吃吃喝喝。“老扬州”接待过很多文化名人，据统计全年食客在十万人以上。

       陈忠明