无名的醉无名

陈忠明 昕宇

写下这个题目，有点藐视的意味。可打开网络，在扬州上千家餐饮店的万众点评中好评如潮。我当然知道餐饮店在这竞争激烈的当下要做好实在不容易啊。

好在退休后每每在外支教回到扬州，承蒙“醉无名”经营者之邀，数次感受品尝醉无名的特色爆款佳肴，无不为“醉无名”经营者殚精竭力而折服。我每次都开诚布公的问“醉无名”经营者，你今天招待我们的各式菜肴点心是否和慕名而来的吃客们一样，醉无名经营者毫不犹豫地说，决无二致。“醉无名”经营者黄明，1988年代在扬州资深酒店“醉仙居”历练过二十年，后又赴东洋传播淮扬菜6年，黄明和夫人钟女士打理“醉无名”，在传统的固守，创新的把控，时尚的选择，潮流的跟进，数据的研判等等都有独特的思考和思路。

有人会说我像极了香港的蔡澜先生，吃得好说得好，这是我担忧的。但在“醉无名”经营命运的抉择面前，任何伪装、虚饰和自欺欺人的侥幸心理都变得毫无意义，唯一可以使自己信心坚定的是真材实料价廉物美。

我不想掠人之美。我想录下“醉无名”精美的点菜单前的告白：

本地人醉爱吃的淮扬菜。

众里寻他千百度，蓦然回首，“醉虾”就在灯火阑珊处！

“醉无名”餐饮前身为扬州资深酒家“醉仙居”，以醉虾为特色，以创新为特色，以创新为追求。至今仍热着初心，以秉承淮扬菜系，弘扬饮食文化，凸显健康养生美食为理。食材精心甄选，尤以绿色鲜活为第一要务；配料搭配科学；诸如虾仁、牛肉丝等半成品均不外购，不计工本，皆由手工操作，彰显美食“工匠精神”；菜品营养全面均衡，烹烧煎炸，用料、用量、用时精准，依人、依时(令)量身定制，堪称你的“私家御厨”！氛围温馨，或三五知己，怡情小酌:或举家欢宴，笑啖渴饮；或群贤毕至，觥筹交错！ ”

虽然个别措辞可值得推敲，但总体上勾勒出“醉无名”的经营理念。

“醉无名”的体量没法跟星级酒店比，但他们菜品的要求却丝毫不输什么米其林，黑珍珠。他们是袁枚的一首诗：

“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开。”

所有菜肴点心做出来都只是为了一个目的，就是让人愉快地吃下去。而做菜肴点心的人想方设法要让其变得好吃，目的是为了让所爱的人吃得幸福。谁的母亲都想让孩子们吃得幸福，妻子都想让丈夫吃得幸福，何况是开餐厅经营的老板，更有烹饪理想，想让来餐厅吃饭的所有客人都吃好、吃幸福。菜肴点心真的承载了很多东西。

我无需饶舌，现在每个人都有手机，尤其是年轻人用餐前必浏览手机，都想找到一家最地道的淮扬菜餐馆。

最近滑到一个短视频，是香港凤凰卫视《锵锵行天下》，名嘴窦文涛与扬州文史专家顾风的对话饶有趣味，主要是谈扬州城市个性和生活特点。其中谈到吃干拌面，说在星级宾馆无法吃到，只有到市井街头的特色店才能有口福。

顾风所说扬州人最常见的早餐，就是一碗干拌面配个素汤，外加两个煎鸡蛋，很扛饿。无论外面世界如何变化，依然故我，不改初衷，不变节奏，那份潇洒淡定是历史泡出来的。

这使我联想到“醉无名”的醉虾，历经半个世纪传承，无论外面世界如何变化，依然故我，不改初衷，不变节奏，那份潇洒淡定是历史泡出来的。

宋朝扬州太守欧阳修曾著《醉翁亭记》：“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。”醉翁与酒无涉，“醉无名”的醉虾也与酒无涉。“醉无名”的醉虾得到淮扬泰斗的秘传，醉虾实炝虾。“醉无名”的“不会酒醉的醉虾”不胫而走。醉虾的制作过程包括将活虾洗净后，放入容器中，然后加入秘制调味汁，众虾缓慢的接受调味汁所炝，活蹦乱跳。盖上盅盖后，通过晃动容器，这道佳肴便制作完成。由于使用了多种调料，炝虾味道特点为酸甜咸、麻酱香俱全，提供了一种难以明言的丰富味觉体验。“醉无名”的经营者悄悄地告诉我，为了使醉虾名符其实，在制作后期加了一种高级白兰地。

现在“醉无名”的醉系列产品化，醉虾醉蟹醉罗氏，生醉熟醉全武行。点餐率稳坐第一。

“醉无名”菜肴点心就像是故事，热热闹闹的众多醉虾，大珠小珠落玉盘的清炒虾仁，栩栩如生的松鼠鱼，喜气洋洋的榴连麻婆豆腐。

乌光烁亮软嫩爽口的炒软兜，妈妈味的神仙老豆腐，姥姥家的狮子头又称红烧斩肉，红烧大肉圆，寄托乡愁的御龙什锦锅、河蚌咸肉青菜。情侣喜爱的椒盐排骨，馋人的白玉猪手，爆款的炒猪肝，芝士烤虾，红酒牛肉……最近又推出“显摆”系列炒饭，虾仁显摆炒饭一经推出就受好评，纷纷点单，这才是饭菜合一的扬州炒饭，既承继传统，又不囿于传统，是对传统的坚守，是对传统的创新。

“醉无名”的酥头令、榴槤酥好评如潮，食客用完餐还加点酥头令、榴槤酥带回家，让更多的人分享美食的快乐。

人们将“醉无名”制作的菜肴点心一口一口吃下去，然后同身体一起，转化成能够让生灵存活的物质养分和精神养分。

通过我的文字，无名的醉无名还无名吗？显然真是太有名了。