清炖蟹粉狮子头  用细切粗劗的猪肋条肉细丁调味，加熟淡水螃蟹肉与黄串和，做成扁圆型的肉圆，经蒸或炖而制成的菜肴。蟹粉狮子头为秋冬清炖名馔。

制作要领：选用猪五花肋条肉，去皮骨。取肥肉切成小石榴米状，瘦肉切颗粒状略劗，同放容器。加蟹肉、蛋清、虾籽、绍酒等，将肉泥串和起黏，用双手来回翻动，做成光滑的大肉圆，外镶蟹黄。砂锅上火。将肉圆逐个放入沸水砂锅内，移微火上焖2～3小时，中火略收稠汤汁。

特点是醇香扑鼻，鲜嫩丰腴，入口即化，蟹鲜突出。