文思豆腐  用嫩豆腐丝与鸡汤制作的羹汤。

清代扬州文思和尚首创。《扬州画舫录·卷四》载 ，“满汉席”“第三分 细白羹碗十件”有 “文思豆腐羹”。《调鼎集》载有文师豆腐、文师什锦豆腐、假文师豆腐。原为素馔。现已发展成一块豆腐切5000多根细丝的佳品，扬州菜刀工代表作。

制作要领：将豆腐切成毛发般的细丝。用意念控制极其娴熟的刀法切丝。炒锅入鸡清汤，放入冬笋丝、火腿丝、青菜叶丝烧沸，放入豆腐丝，勾薄芡即成。

特点是刀工精细，软嫩清醇。